Über PizzaPlan - Christoph aus Forstinning

PizzaPlan entsteht in Forstinning bei München und wird von Christoph allein entwickelt. Die Rechenwege stammen aus der Fachliteratur und werden mit erfahrenen Hobbybäckern gegengeprüft, bevor sie in die App kommen. Die App arbeitet offline, ohne Konto und ohne Tracking; finanziert wird sie über einen einmaligen Pro-Kauf.

Wer hinter PizzaPlan steht

Mein Name ist Christoph, ich lebe in Forstinning (Bayern) und backe seit 2018 ernsthaft Pizza. Was bei Caprese angefangen hat, ist über Tipo 00, eigenen Holzofen und 72-Stunden-Langzeitgare zum Wochenend-Ritual geworden.

Irgendwann hat mich genervt, dass alle Pizzateig-“Rezepte” im Netz Pi-mal-Daumen sind: “etwa eine Prise Hefe”, “ein bisschen Wasser nach Gefühl”. Mit drei Pizzen schmeckt das vielleicht okay - mit acht Bällen für die Geburtstagsfeier wird’s Lotterie.

Warum PizzaPlan existiert

PizzaPlan macht das, was ein guter Pizzaiolo im Kopf rechnet:

Bäcker-Prozent statt Augenmaß. Wasser, Salz und Hefe werden als Anteil vom Mehl berechnet - so wie es Pizzaioli und Bäcker seit Jahrzehnten tun.
Hefe-Kurve nach Gärzeit. Bei 4 Stunden bei Raumtemperatur brauchst du rund 6× so viel Hefe wie bei 72 Stunden im Kühlschrank. Das ist keine Meinung, das ist Mathe. PizzaPlan hat die Kurve hinterlegt und rechnet automatisch.
17 Mehlsorten mit echten Profilen. Tipo 00, Tipo 0, Tipo 1, Type 550, Manitoba, Dinkel 630 und mehr - jedes Mehl bekommt seine Hydration-Range.
Vorteige richtig. Poolish (flüssig, 1:1), Biga (fester Vorteig) und Li.Co.Li. (flüssig geführter Lievito Madre) werden in PizzaPlan Pro vollständig durchgerechnet, inklusive Restmenge im Hauptteig.

Das Ergebnis: Du gibst ein, wie viele Pizzen du willst, welche Hydration und wie lange du Zeit hast - die App sagt dir auf das Gramm genau, wie viel Mehl, Wasser, Salz und Hefe du brauchst.

Was PizzaPlan nicht ist

Kein Social Network. Kein Tracking-Monster. Keine Pay-per-Klick-Werbung. Keine erfundenen Sterne-Bewertungen. PizzaPlan rechnet offline auf deinem Telefon - du brauchst kein Konto und musst kein Foto deiner Pizza hochladen.

Wer das bezahlt

Die Basis-Version ist kostenlos und bleibt es. Darin stecken auch vier süße Hefeteige (Germknödel, Dampfnudeln, Buchteln, Hefezopf). PizzaPlan Pro für 2,99 € (Einmalkauf, kein Abo) schaltet sechs weitere frei (Krapfen, Zimtschnecken, Focaccia dolce, Brioche, Maritozzi, Butterzopf), dazu Vorteige (Poolish, Biga, Li.Co.Li.), den Mehlmarken-Katalog mit 218 Mehlen von 72 Marken und weitere Profi-Funktionen. Das war’s. Affiliate-Links zum Pizza-Zubehör finanzieren die Server - was du über die Links kaufst, kostet dich keinen Cent mehr.

Was ich selbst nutze

Mehl: Caputo Pizzeria, Le 5 Stagioni Napoletana, gelegentlich Petra 5063.
Hefe: Frischhefe vom Discounter (geht meist überraschend gut), für Langzeitgare aktive Trockenhefe.
Ofen: Effeuno P134H Pizzaofen für 450°C+, daneben den Haushaltsbackofen mit Pizzastein für Romana und Blechpizza.
Werkzeug: Holzschaufel zum Einschießen, Lochschaufel zum Drehen und Rausholen, Infrarot-Thermometer für die Steintemperatur.

Was ich aktuell empfehlen würde, steht auf der Zubehör-Seite - mit ehrlichen Notizen, was wofür funktioniert.

Wie die Werte in der App entstehen

Jede Zahl in PizzaPlan hat eine Herkunft. Die Hefemengen der Kaltgare folgen der Formel von Jeffrey Hamelman, die reine Raumtemperaturführung der Vorhersagetabelle von TXCraig1 aus dem Forum pizzamaking.com. Die Werte der Süßteige stammen aus Fachbüchern der Bäckerausbildung, unter anderem von Loderbauer und aus Unterlagen der Richemont-Fachschule. Die Mehlprofile kommen ausschließlich aus Herstellerdatenblättern; Händlerangaben und geschätzte W-Werte aus Vergleichsseiten nehme ich nicht auf.

Bevor ein Rezeptwert in die App wandert, geht er durch drei Stufen. Erstens die Quelle: Gibt es einen Beleg, oder ist es eine Faustregel aus dem Internet? Zweitens die Gegenprobe: Rechnet die App mit dem neuen Wert dasselbe wie die Referenz, über alle Mengen und Gärzeiten hinweg? Dafür gibt es über 1400 automatische Tests, die bei jeder Änderung laufen. Drittens die Rückmeldung von erfahrenen Hobbybäckern, die mir Backergebnisse, Fotos und Rechenblätter schicken.

Wenn sich ein Wert als falsch herausstellt, wird er korrigiert und die Korrektur dokumentiert, statt sie still verschwinden zu lassen. Zuletzt traf das die Hydrationsspannen von vier Teigtypen, bei denen die App Werte anbot, die im Ergebnis gar nicht ankamen, und einen W-Wert, der als Spanne um den Herstellerwert gerechnet war, obwohl das Datenblatt nur nach oben ging.

Was sich nicht belegen lässt, steht auch nicht in der App. Lieber eine Frage offen lassen und beim Fachmann nachfragen, als eine Zahl erfinden, die plausibel klingt.

Kontakt

Direkter Draht: info@pizzaplan.app. Antwort kommt meist innerhalb von 24 Stunden. Vollständige Adresse im Impressum.

PizzaPlan ist mein Projekt - keine Firma, kein Team von Marketing-Leuten dahinter. Wenn dir was fehlt oder kaputt scheint, schreib mir.