Pizzadeeg calculator, precies als een pro. Geen gegok meer.
Meel, water, zout, gist - exact berekend. Offline. Zonder reclame. In zes talen.
Pizzadeeg Calculator
Jouw deeg in cijfers
De app houdt ook rekening met meeltype, kamertemperatuur, koelkast en voordeeg - nauwkeurig tot 0,05 g.
Zo simpel
Van idee tot klaargebakken pizza
Drie stappen. Geen wiskunde. Geen hoofdrekenen.
Kies een stijl
Napolitaans, New York, plaatpizza, zoete focaccia, Germknödel - 18 deegsoorten staan klaar. Jij kiest, PizzaPlan kent de verhoudingen.
Tot op de gram nauwkeurig
Vul het aantal pizzas in, PizzaPlan berekent meel, water, zout, olie en gist - tot op de gram. Hydratie en rijstijd naar keuze.
Bakken zonder stress
Achterwaartse planning vanaf jouw streeftijd. Boodschappenlijst op je telefoon. PDF-export voor op het aanrecht.
De kern
Één calculator die alles doet.
9 pizzastijlen, 9 meeltypes, directe en lange rijs, Poolish, Biga, Li.Co.Li., zuurdesem, hydratie 50-100%, modellen voor kamertemperatuur en koelkast - in één stroom. De olie in het deeg is vrij instelbaar, van stijltypisch tot geen. Alles offline, alles lokaal.
En nog veel meer
Zodat het rekenwerk een grote bakdag wordt.
Zomermodus
Bij warme kamertemperaturen vanaf 26-28 °C verkort de app automatisch de bulkrijzing, stuurt het deeg direct in de koelkast en stelt koud water voor - geen overrijp deeg meer in de zomer.
Rijzen op kamertemperatuur
Hoe warm je ruimte is, bepaalt de gisthoeveelheid en de rijstijd. De gids met richtwaarden voor 18-24 °C - en hoe de app je kamertemperatuur precies meerekent.
Zoete gistdegen
Germknödel, vlechten, brioche, maritozzi - 9 varianten met suiker, boter en eieren automatisch gedoseerd.
100+ meelmerken
Caputo, Molino Grassi, Molino Dallagiovanna - exacte meelprofielen in plaats van grove gemiddelden. (Pro)
Glutenvrije pizza
Rijst, maïs, cassave en kikkererwt - met bindmiddelberekening (psyllium, xanthaan) voor een kneedbaar deeg zonder gluten. (Pro)
Zuurdesem
Natuurlijke fermentatie, optioneel met giststeun. De calculator begeleidt je bij het voeden.
Li.Co.Li.
Vloeibare Lievito Madre als voordeeg. Wilde cultuur zonder bakkersgist - hoeveelheden, ververs en plan zijn doorgerekend. (Pro)
Wetenschappelijk onderbouwd
Gistberekening volgens Hamelman (×3 per 9 °C), rijptijden van voordegen volgens Stefano Massaro en MasterBiga. Geen onderbuikgevoel.
Deegballen invriezen
Vries je deeg goed in en ontdooi het perfect - de app laat zien wanneer en hoe, in de instructies. (Pro)
Favorieten & PDF
Sla je favoriete recepten lokaal op, exporteer schemas als PDF - perfect voor het aanrecht.
Boodschappenlijst
Elk recept wordt met één tik een lijst. Sorteerbaar, afvinkbaar, offline.
Planner
Achterwaartse planning vanaf je streeftijd. Agenda-export. Push-herinneringen.
Geoptimaliseerd voor tablets
Werkt ook op iPad en Android-tablets: een ruimere lay-out die de ruimte benut in plaats van uit te rekken.
Berekeningsgrondslag
Waarom de hoeveelheden kloppen.
PizzaPlan gokt niet - de formules komen uit de professionele bakkerijliteratuur en worden bij elke update tegen bronnen gecontroleerd.
Gistmenge: Hamelman-schaling
De gistberekening volgt de formule van Jeffrey Hamelman (Bread, 2e ed., p. 89): de rijssnelheid verdrievoudigt per 9 °C temperatuurstijging. Betekent: bij 30 °C kamertemperatuur heeft je deeg nog maar een vijfde van de gist nodig die het bij 20 °C zou krijgen - en bij 11 °C in de kelder, drie keer zoveel.
Voordegen: Italiaanse scholen
Biga, poolish en Li.Co.Li. volgen de rijptijden van Stefano Massaro, MasterBiga en de Confraternita della Pizza. Vanaf 26 °C schakelt biga over naar een tweetraps koelkastproces, poolish gaat direct koud, Li.Co.Li. wordt - volgens Massaro's aanbeveling - NOOIT in de koelkast gerijpt; in plaats daarvan wordt de rijptijd ingekort.
Zuurdesem: beproefde praktijk
Zuurdesem-verwerking volgt de hobbyscene en The Perfect Loaf. Giststeun alleen optioneel en in gedocumenteerde minimumhoeveelheden (0,1 % verse gist voor lange rijzingen).
Belangrijkste bronnen
Jeffrey Hamelman 'Bread' (Wiley), Stefano Massaro (stefanomassaro.it), MasterBiga (masterbiga.cloud), PizzaBlab.com, King Arthur Baking, La Confraternita della Pizza. De app wordt bij elke aanpassing van de berekening met deze bronnen vergeleken.
Achter PizzaPlan
Gebouwd door iemand die zelf pizza bakt.
PizzaPlan komt uit Forstinning bij München, Duitsland - geschreven door Christoph, hobby-pizzabakker met een houtoven in de tuin. De app rekent zoals een goede pizzaiolo het in zijn hoofd doet: bakkerspercentages, echte gistcurve per rijstijd, 9 bloemprofielen. Geen account, geen tracking, volledig offline.
-
Twee varianten
Voor plezier of voor perfectie.
Geen abonnement. Eenmalig 2,99 €. Blijvend - inclusief alle toekomstige Pro-functies.
PizzaPlan
Voor altijd
- 7 pizzastijlen (Napolitaans, plaat, Romana, New York, Detroit, Siciliaans, pan)
- 4 zoete gistdegen (Germknödel, Buchteln, vlechten, stoomknoedels)
- 9 meeltypes van Tipo 00 tot volkoren
- Directe en lange koude rijs in de koelkast
- Planner, boodschappenlijst, favorieten, PDF-export
PizzaPlan Pro
Geen abonnement
- Alles uit de gratis versie
- 2 premium pizzastijlen (Pinsa Romana, Chicago Deep Dish)
- 100+ meelproducenten met exacte profielen
- Poolish, Biga & Li.Co.Li. voordegen
- 5 zoete premium degen (Krapfen, kaneelrollen, brioche, focaccia dolce, maritozzi)
- Glutenvrije melen (rijst, mais, cassave, kikkererwt)
- Alle toekomstige Pro-functies inbegrepen
Veelgestelde Vragen
Alles wat je moet weten over pizzadeeg
Welke hydratatie is ideaal voor beginners bij pizzadeeg?
Welk meel is het beste voor pizzadeeg?
Hoe lang moet pizzadeeg rijzen?
Hoeveel gist heb ik nodig voor pizzadeeg?
Wat is het verschil tussen poolish en biga?
Kan ik droge gist gebruiken in plaats van verse gist?
Waarom plakt mijn pizzadeeg zo erg?
Hoe heet moet de oven zijn voor pizza?
Kan ik met PizzaPlan ook zoete gistdegen berekenen?
Tijd om te bakken
Je beste deeg wacht.
Download de app, open de calculator, rek je deeg uit. De rest komt vanzelf.