Pizzamehl im Vergleich: 220 Mehle nach W-Wert und Protein

Welches Mehl zu welcher Gare passt, entscheidet der W-Wert: 240 bis 280 für 8 bis 24 Stunden, 280 bis 320 für 24 bis 48 Stunden, ab 320 für 48 bis 96 Stunden und Vorteige. Die Datenbank führt 220 Mehle von 63 Herstellern mit W-Wert, Protein und empfohlener Hydration, jeweils mit Quellenangabe des Herstellers.

Was Pizzamehl von normalem Weizenmehl unterscheidet

Normales Haushaltsmehl (Type 405) hat zu wenig Protein für einen stabilen Pizzateig. Das Gluten-Netzwerk reißt beim Ausziehen, der Teig zieht sich zurück und die Hydration ist begrenzt. Pizzamehl hat mehr Protein (mindestens 11,5 %, besser 12-14 %), bildet ein stärkeres, dehnbareres Gluten-Netzwerk und nimmt mehr Wasser auf - das Ergebnis ist ein Teig der sich dünn ausziehen lässt, im Ofen aufgeht und eine offene Krume entwickelt.

Das zweite entscheidende Merkmal ist die Fermentationstoleranz: ein gutes Pizzamehl übersteht 24-72 Stunden Gare im Kühlschrank ohne zu kollabieren. Schwaches Mehl bricht nach wenigen Stunden zusammen.

Der W-Wert - was steckt dahinter

Der W-Wert (Backkraft-Index) misst den Widerstand des Teigs gegen Dehnung in einem standardisierten Alveograph-Test. Je höher der Wert, desto stärker das Glutennetz und desto länger kann der Teig fermentieren ohne strukturell zu versagen.

W-Bereich	Stärke	Typisches Einsatzgebiet
180-240	Schwach	Kekse, Kuchen, Mürbe
240-280	Mittel	Neapolitanisch, kurze Gare (8-24 h)
280-320	Mittelstark	Neapolitanisch, Poolish, mittlere Gare (24-48 h)
320-380	Stark	Biga, Pizza in Pala, Romana, lange Gare (48-96 h)
380-420+	Manitoba	Sehr lange Gare, Vorteige, Süßteige mit Fett

Wichtig: Auf deutschen und österreichischen Mehlpackungen steht der W-Wert meist nicht. Du findest ihn auf der Herstellerwebsite oder im technischen Datenblatt. PizzaPlan enthält die recherchierten Werte direkt in der App.

Mehltypen im Überblick

Tipo 00 (Italian): Sehr fein gemahlen, hohe Ausbeute, klassisch für Neapolitanisch. W-Wert variiert stark je nach Hersteller - von W 220 (ungeeignet) bis W 400 (Manitoba-Klasse). Der Typ sagt nichts über die Stärke, nur über die Mahlfeinheit.

Type 550 (Deutsch/Österreichisch): Entspricht grob Tipo 0. Höherer Mineralstoffgehalt als 00, leicht nussiger Geschmack. Protein 11-12,5 %. W-Wert selten angegeben; für kürzere Gare (6-24 h) gut geeignet.

Manitoba: Bezeichnet eine Weizenklasse mit sehr hohem Protein (13-15 %) und W 350-450. Kein spezifischer Typ, sondern eine Qualitätsklasse. Grundlage für lange Vorteige (Biga 24-48 h) und Süßteige mit hohem Fettanteil (Brioche).

Weizenvollkorn / Tipo Integrale: Höherer Proteingehalt, aber die Kleie schneidet das Gluten-Netzwerk mechanisch. Benötigt deutlich mehr Wasser (70-80 % Hydration) und funktioniert am besten als Mischung (20-30 % Vollkorn, Rest 00 oder 550).

Italiana Profi-Mehle

Caputo - die Referenz aus Neapel

Antimo Caputo (Neapel) ist die Standardreferenz für Pizzamehl weltweit. Die Linie reicht vom Einsteiger- bis zum Profi-Mehl:

Caputo Pizzeria - W 260-280 · Protein 12,5 % · Hydration 60-65 % · Gare 24-72 h Die Allzweckwaffe. Stabil, formbar, verzeiht Anfängerfehler bei der Gare. Für 90 % aller Heimanwendungen erste Wahl.

Caputo Cuoco (Saccorosso) - W 300-320 · Protein 13 % · Hydration 65-70 % · Gare 48-96 h Stärker als Pizzeria, gut für sehr lange Kaltgare oder hohe Hydration (65-70 %). Etwas weniger nachsichtig bei Timing-Fehlern. Wird im roten Sack verkauft und deshalb auch Saccorosso genannt - es ist dasselbe Mehl.

Caputo Nuvola - W 270-290 · Protein 12,5 % · Hydration 65-75 % · Gare 24-72 h Tipo 0, für sehr weiche, luftige Böden (pizza al padellino, Pinsa-Stil). Hohe Hydration, offene Krume.

Le 5 Stagioni - die professionelle Alternative

Agugiaro & Figna (Verona) produziert Le 5 Stagioni, die zweite große Profi-Linie für Pizzerien:

Le 5 Stagioni Pizza Napoletana Verde - W 270-300 · Protein 11,5 % · Hydration 58-65 % · Gare 8-24 h Klassisches neapolitanisches Mehl. Etwas weniger stark als Caputo Pizzeria, aber sehr verlässlich.

Le 5 Stagioni Manitoba Tipo 00 - W 410 · Protein 14,5 % · Hydration 70-80 % · Gare 24-72 h Manitoba-Klasse für Biga-Vorteige, Pizza in Pala und Süßteige. Sehr hohes Protein, braucht lange Gare zur Aromavoll-Entwicklung.

Molino Dallagiovanna - Spezialitäten aus der Emilia

Molino Dallagiovanna (Piacenza) produziert mehrere Profi-Linien, darunter:

Dallagiovanna Classica Oro - W 300-320 · Protein 13 % · Hydration 65-70 % · Gare 48-72 h Mittlere bis lange Gare, sehr stabile Glutenstruktur. Besonders gut für Biga-Ansätze.

Molino Grassi - aus Parma

Molino Grassi Farina per Pizza Tipo 00 - W 250-270 · Protein 12 % · Hydration 60-65 % · Gare 24-48 h Solides Neapolitanisch-Mehl aus Parma. Gute Alternative wenn Caputo nicht verfügbar.

Polselli - für Kenner

Polselli Classica - W 260-280 · Protein 12,5 % · Gare 24-72 h Vielseitig einsetzbar, ähnlich Caputo Pizzeria. In Deutschland weniger verbreitet.

Polselli Super - W 360-378 · Hydration 68-75 % · Gare 48-96 h Für hohe Hydration und sehr lange Gare. Direkt vergleichbar mit Caputo Cuoco.

Deutsche Mühlen & Supermärkte

Für viele Hobbybackende ist Caputo aus der Supermarktperspektive exotisch. Deutsche Mehle haben oft keinen ausgewiesenen W-Wert - Orientierungspunkt ist der Proteingehalt auf der Packung.

Aurora Weizenmehl Type 550 - kein W-Wert · Protein 11 % · Gare 6-24 h Im Supermarkt erhältlich. Für kurze Garen (Abend ansetzen, morgens backen) nutzbar. Nicht für lange Kaltgare geeignet.

Diamant Weizenmehl Type 550 - kein W-Wert · Protein 11 % · Gare 6-24 h Minimal stärker als Aurora. Ähnliches Einsatzgebiet, guter Kompromiss wenn kein Importmehl zur Hand.

Dorfner Mühle Bio Pizzamehl Tipo 00 - kein W-Wert · Protein 13 % · Hydration 60-65 % · Gare 12-48 h Bio-Tipo 00 aus Bayern. Deutlich bessere Backleistung als normales 550, gut für mittlere Gare.

Drax-Mühle Farina Alpina Bio Tipo 00 - W 320-340 · Protein 13 % · Hydration 62-68 % · Gare 24-72 h Seltener zu finden, aber einer der wenigen deutschen Hersteller mit ausgewiesenem W-Wert. Vergleichbar mit Caputo Cuoco.

Weitere deutsche Profile in der App: Aurora Vollkorn, CUCINA (Aldi Süd), EDEKA Gut & Günstig, dm Bio Weizenmehl, Fini’s Feinstes (Österreich), Haberfellner Mühle, Heimatsmühle, Hofbräuhaus Kunstmühle, Rahmer Mühle, REWE Beste Wahl, Rosenmühle, Scheller Mühle, Spielberger.

International

Für alle die kein europäisches Profi-Mehl bekommen:

Bob’s Red Mill Artisan Bread Flour (US) - Protein 12,5 % · Hydration 60-68 % · Gare 12-48 h US-Standard für Brotbackende. Guter Pizzateig möglich, W-Wert nicht ausgewiesen.

King Arthur Organic Bread Flour (US) - Protein 12,7 % · Hydration 62-68 % · Gare 12-48 h Branchenführer in den USA. Zuverlässiges Ergebnis für mittlere Gare.

Doves Farm Strong White Bread Flour (UK) - Protein 12 % · Hydration 58-65 % · Gare 12-48 h Britischer Standard. Gut für Poolish-Ansätze geeignet.

Weitere internationale Profile in der App: Anna Napoletana (US), Lighthouse (AU), Marriage’s (UK), Shipton Mill (UK).

Der vollständige Mehlkatalog

Die Tabelle zeigt jedes Mehl, das in PizzaPlan steckt: Marke, Produkt, Mehltyp, Proteingehalt, W-Wert, empfohlene Hydration, Gärfenster und die Quelle, aus der der Wert stammt. Du kannst suchen, nach Land und Mehltyp filtern und nach Protein oder W-Wert sortieren.

Wo ein Hersteller keinen Wert veröffentlicht, steht „k. A." statt einer geschätzten Zahl. Steht unter dem Markennamen eine Mühle, ist es eine Handelsmarke: dasselbe Mehl läuft dann bei mehreren Händlern unter verschiedenen Namen.

220 Mehle 63 Mühlen 132 mit W-Wert 193 mit Proteinangabe

Nur mit W-Wert

Marke	Produkt	Typ	Protein	W-Wert	Hydration	Gärzeit	Quelle
Alnatura	Bio-Pizzamehl Type 00	Tipo 00	13 %	k. A.	k. A.	k. A.	edeka24.de
Anna Mühle: Cento Fine Foods	Tipo 00 Napoletana	Tipo 00	13.3 %	k. A.	k. A.	24-72h	centofinefood.com
Aurora Mühle: Aurora Mühlen	Pizzamehl (Weizenmehl mit Hartweizengrieß)	Mischmehl	k. A.	k. A.	k. A.	k. A.	supermarktcheck.de
Aurora Mühle: Aurora Mühlen	Weizenmehl Type 550	Type 550	11 %	k. A.	k. A.	6-24h	aurora-mehl.de/produkte/alle-mehle
Aurora Mühle: Aurora Mühlen	Weizenvollkornmehl	Weizenvollkorn	12.5 %	k. A.	70-80%	12-36h	auroramuehlen.de
Barilla	Farina Tipo 00	Tipo 00	11 %	k. A.	55-63%	6-24h	barilla.com
Belbake	Weizenmehl Type 405	Type 405	9.8 %	k. A.	k. A.	k. A.	supermarktcheck.de
Bob's Red Mill	Artisan Bread Flour	Type 550	12.5 %	k. A.	60-68%	12-48h	bobsredmill.com
Caputo Mühle: Antimo Caputo	100% Grani Italiani Tipo 0	Tipo 0	12.5 %	250-270	k. A.	k. A.	mulinocaputo.it
Caputo Mühle: Antimo Caputo	A Metro Tipo 00	Tipo 00	13.5 %	310-330	k. A.	k. A.	mulinocaputo.it
Caputo Mühle: Antimo Caputo	Alba	Tipo 00	12.75 %	260-280	50-60%	12-48h	mulinocaputo.it
Caputo Mühle: Antimo Caputo	Americana	Tipo 00	14.25 %	360-380	k. A.	24-72h	mulinocaputo.it
Caputo Mühle: Antimo Caputo	Americana Super Tipo 00	Tipo 00	15.25 %	380-400	k. A.	k. A.	mulinocaputo.it
Caputo Mühle: Antimo Caputo	Aria	Pinsa-Mehl	13 %	300-320	70-75%	15-24h	mulinocaputo.it
Caputo Mühle: Antimo Caputo	Cuoco (Saccorosso)	Tipo 00	13 %	300-320	65-70%	48-96h	mulinocaputo.it
Caputo Mühle: Antimo Caputo	Farina Classica	Tipo 00	12 %	220-240	55-60%	6-24h	mulinocaputo.it
Caputo Mühle: Antimo Caputo	Fioreglut (glutenfrei)	Glutenfreie Mischung	1 %	k. A.	70-80%	1-24h	mulinocaputo.it
Caputo Mühle: Antimo Caputo	Integrale	Weizenvollkorn	13 %	170-190	70-80%	12-48h	mulinocaputo.it
Caputo Mühle: Antimo Caputo	Manitoba Oro Tipo 0	Manitoba	14 %	360-380	70-78%	24-72h	mulinocaputo.it
Caputo Mühle: Antimo Caputo	Nuvola	Tipo 0	12.5 %	270-290	65-75%	24-72h	mulinocaputo.it
Caputo Mühle: Antimo Caputo	Nuvola Super	Tipo 0	13.5 %	320-340	70-80%	48-120h	mulinocaputo.it
Caputo Mühle: Antimo Caputo	Oro Super Tipo 0	Tipo 0	15.5 %	410-430	k. A.	k. A.	mulinocaputo.it
Caputo Mühle: Antimo Caputo	Oro Tipo 0	Tipo 0	15 %	370-400	k. A.	k. A.	mulinocaputo.it
Caputo Mühle: Antimo Caputo	Pizzeria	Tipo 00	12.5 %	260-280	60-65%	24-72h	mulinocaputo.it
Caputo Mühle: Antimo Caputo	Ricca Tipo 0	Tipo 0	13.5 %	290-310	k. A.	k. A.	mulinocaputo.it
Caputo Mühle: Antimo Caputo	Speciale Tipo 0	Tipo 0	11 %	210-230	k. A.	k. A.	mulinocaputo.it
Caputo Mühle: Antimo Caputo	Superiore Tipo 00	Tipo 00	12 %	240-260	k. A.	k. A.	mulinocaputo.it
Caputo Mühle: Antimo Caputo	Tipo 1	Tipo 1	13 %	250-270	65%	8-12h	mulinocaputo.it
CUCINA Mühle: Frießinger Mühle	Pizzamehl Tipo 00	Tipo 00	11.5 %	k. A.	55-62%	6-24h	aldi-sued.de
Dallagiovanna Mühle: Molino Dallagiovanna	Brioche Soft	Tipo 00	13.5 %	320	55-65%	12-48h	dallagiovanna.it
Dallagiovanna Mühle: Molino Dallagiovanna	Classica Oro	Tipo 00	13 %	300-320	65-70%	48-72h	dallagiovanna.it
Dallagiovanna Mühle: Molino Dallagiovanna	La Napoletana	Tipo 00	12 %	310	k. A.	24-72h	shopdallagiovanna.it
Dallagiovanna Mühle: Molino Dallagiovanna	Panettone Z	Tipo 00	14 %	340	55-65%	24-72h	dallagiovanna.it
Dallagiovanna Mühle: Molino Dallagiovanna	Rossa	Tipo 00	14 %	390	65-72%	48-96h	dallagiovanna.it
Dallagiovanna Mühle: Molino Dallagiovanna	Senza Glutine Pane e Pizza	Glutenfreie Mischung	k. A.	k. A.	80%	1-2h	dallagiovanna.it
Dallagiovanna Mühle: Molino Dallagiovanna	Uniqua Blu Tipo 1	Tipo 1	15 %	280-320	62-72%	24-72h	dallagiovanna.it
De Cecco	Farina di Grano Tenero Tipo 00	Tipo 00	10.5 %	k. A.	k. A.	k. A.	supermarktcheck.de
Diamant	Weizenmehl Type 550	Type 550	11 %	k. A.	k. A.	6-24h	diamant-mehl.de/produkte/unsere-mehle
dmBio Mühle: dm-drogerie markt	Pizzamehl (80% Weizenmehl + 20% Hartweizengrieß)	Mischmehl	11 %	k. A.	k. A.	6-24h	dm.de
Dorfner Mühle	Bio Pizzamehl Tipo 00	Tipo 00	13 %	k. A.	60-65%	12-48h	dorfner-muehle.de
Doves Farm	Strong White Bread Flour	Type 550	12 %	k. A.	58-65%	12-48h	dovesfarm.co.uk
Drax-Mühle	Farina Alpina Bio Tipo 00	Tipo 00	13 %	320-340	62-68%	24-72h	drax-muehle.de
EDEKA	Pizzamehl	Tipo 00	11 %	k. A.	55-60%	6-24h	edeka.de
Farina Tradizione Mühle: Frießinger Mühle	Farina Tradizione Tipo 1	Tipo 1	14 %	k. A.	k. A.	k. A.	muehlenlaedle.de
Fini's Feinstes	Bio-Pizzamehl Tipo 00	Tipo 00	11 %	k. A.	55-62%	6-48h	finis-feinstes.at
Francine Mühle: Grands Moulins de Paris	Farine à pizza	Type 550	10.1 %	k. A.	k. A.	k. A.	francine.com
Francine Mühle: Grands Moulins de Paris	Farine complète	Weizenvollkorn	10.7 %	k. A.	k. A.	k. A.	francine.com
Francine Mühle: Grands Moulins de Paris	Farine d’épeautre	Dinkel 630	12 %	k. A.	k. A.	k. A.	francine.com
Francine Mühle: Grands Moulins de Paris	Farine de blé bio	Type 550	9.4 %	k. A.	k. A.	k. A.	francine.com
Francine Mühle: Grands Moulins de Paris	Farine de blé bio T80	Tipo 1	11 %	k. A.	k. A.	k. A.	francine.com
Francine Mühle: Grands Moulins de Paris	Farine de blé Label Rouge	Type 550	11 %	k. A.	k. A.	k. A.	francine.com
Francine Mühle: Grands Moulins de Paris	Farine de blé T55	Type 550	8.4 %	k. A.	k. A.	k. A.	francine.com
Francine Mühle: Grands Moulins de Paris	Farine de gruau	Type 405	12.1 %	k. A.	k. A.	k. A.	francine.com
Francine Mühle: Grands Moulins de Paris	Farine pour mon pain de campagne	Type 550	10.3 %	k. A.	k. A.	k. A.	francine.com
Francine Mühle: Grands Moulins de Paris	Farine pour mon pain maison	Type 550	11 %	k. A.	k. A.	k. A.	francine.com
Frießinger Mühle	Bio-Pizzamehl Tipo 00	Tipo 00	12 %	k. A.	60-65%	12-48h	friessinger-muehle.de
Frießinger Mühle	Pinsa Mix	Pinsa-Mehl	15 %	k. A.	70-80%	24-120h	friessinger-muehle.de
Frießinger Mühle	Pizzamehl Tipo 00	Tipo 00	12 %	270-310	60-65%	12-48h	friessinger-muehle.de
Frießinger Mühle	Spezialmehl Dinkel-Pizza	Dinkel 630	12 %	k. A.	58-65%	6-24h	friessinger-muehle.de
Gaiero Mühle: Molino Gaiero & Gabutti	Manitoba Tipo 0	Manitoba	15.5 %	450	72-82%	24-72h	molinogaierogabutti.it
Gut Hardegg	Pizzamehl glatt Type W 700	Type 550	12.3 %	k. A.	k. A.	k. A.	guthardegg.at
Haberfellner Mühle: Haberfellner Mühle	Pizzamehl Spezial Tipo 00	Tipo 00	12 %	k. A.	58-65%	12-48h	haberfellner.at
Heimatsmühle	Spezialmehl für Pizza Tipo 00	Tipo 00	9.8 %	k. A.	52-58%	4-12h	heimatsmuehle.de
Hofbräuhaus Mühle: Hofbräuhaus Kunstmühle	Bioland Pizzamehl Tipo 00	Tipo 00	13 %	k. A.	62-68%	24-72h	hofbraeuhaus-kunstmuehle.de
Hofbräuhaus Mühle: Hofbräuhaus Kunstmühle	Manitobamehl Type 550	Manitoba	13 %	k. A.	65-75%	24-72h	hofbraeuhaus-kunstmuehle.de
il Molino Chiavazza	Manitoba	Manitoba	14 %	k. A.	65-75%	24-72h	molino-chiavazza.it
K-Favourites Mühle: Frießinger Mühle	Pizzamehl Tipo 00	Tipo 00	12 %	270-310	58-65%	12-48h	kaufland.de
King Arthur Mühle: King Arthur Baking	00 Pizza Flour	Tipo 00	11 %	k. A.	55-62%	12-48h	kingarthurbaking.com
King Arthur Mühle: King Arthur Baking	Organic Bread Flour	Type 550	12.7 %	k. A.	62-68%	12-48h	kingarthurbaking.com
King Arthur Mühle: King Arthur Baking	Sir Lancelot Hi-Gluten	Manitoba	14.2 %	k. A.	65-75%	12-48h	bakersauthority.com
La Farina Mühle: Frießinger Mühle	La Farina 14 Tipo 00	Tipo 00	14 %	350-360	65-75%	72-96h	friessinger-muehle.de
La Verace Mühle: Frießinger Mühle	La Verace Tipo 00 (AVPN)	Tipo 00	13 %	310	62-68%	12-24h	friessinger-muehle.de
Le 5 Stagioni Mühle: Agugiaro & Figna	Classica	Tipo 00	10 %	190-230	55-60%	4-12h	le5stagioni.com
Le 5 Stagioni Mühle: Agugiaro & Figna	La Biologica Integrale	Weizenvollkorn	14 %	280-320	70-80%	24-48h	le5stagioni.com
Le 5 Stagioni Mühle: Agugiaro & Figna	La Biologica Vivace	Tipo 0	12 %	230-270	k. A.	8-24h	le5stagioni.com
Le 5 Stagioni Mühle: Agugiaro & Figna	La Rustica Integrale	Weizenvollkorn	14 %	330-370	70-80%	24-48h	le5stagioni.com
Le 5 Stagioni Mühle: Agugiaro & Figna	La Rustica Tipo 1	Tipo 1	14 %	360-400	65-78%	24-72h	le5stagioni.com
Le 5 Stagioni Mühle: Agugiaro & Figna	Manitoba Tipo 00	Manitoba	14.5 %	410	70-80%	24-72h	le5stagioni.com
Le 5 Stagioni Mühle: Agugiaro & Figna	MIA M	Tipo 1	13 %	k. A.	62-72%	12-24h	le5stagioni.com
Le 5 Stagioni Mühle: Agugiaro & Figna	MIA S	Tipo 1	12 %	k. A.	60-68%	4-12h	le5stagioni.com
Le 5 Stagioni Mühle: Agugiaro & Figna	MIA X	Tipo 1	13.5 %	k. A.	68-80%	24-72h	le5stagioni.com
Le 5 Stagioni Mühle: Agugiaro & Figna	Oro	Tipo 00	14 %	380-420	65-75%	48-96h	le5stagioni.com
Le 5 Stagioni Mühle: Agugiaro & Figna	Pizza Napoletana Rossa	Tipo 00	13 %	300-330	60-67%	24-72h	le5stagioni.com
Le 5 Stagioni Mühle: Agugiaro & Figna	Pizza Napoletana Verde	Tipo 00	11.5 %	270-300	58-65%	8-24h	le5stagioni.com
Le 5 Stagioni Mühle: Agugiaro & Figna	Rinforzata	Tipo 00	11 %	240-280	55-62%	8-24h	le5stagioni.com
Le 5 Stagioni Mühle: Agugiaro & Figna	Superiore	Tipo 00	13 %	320-360	k. A.	24-72h	le5stagioni.com
Le 5 Stagioni Mühle: Agugiaro & Figna	Tipozero Manitoba	Manitoba	14.5 %	k. A.	70-80%	24-72h	le5stagioni.com
Le 5 Stagioni Mühle: Agugiaro & Figna	Tipozero Superiore	Tipo 0	12 %	k. A.	60-70%	16-48h	le5stagioni.com
Le Farine Magiche Mühle: Lo Conte	Manitoba 100%	Manitoba	15.5 %	500	k. A.	24-72h	loconteshop.com/prodotto/farina-manitoba
Le Sinfonie Mühle: Agugiaro & Figna	Lievitati	Tipo 00	14 %	400	55-65%	48-96h	lesinfonie.com
Lighthouse	Bread & Pizza Plain Flour	Type 550	12.5 %	k. A.	k. A.	6-24h	lighthousebaking.com.au/breadandpizzaplainflour
Marriage's	Strong White Bread Flour	Type 550	13.4 %	k. A.	62-70%	24-72h	marriagesflourfamily.co.uk
Marriage's Mühle: W.H. Marriage & Sons	Very Strong White 100% Canadian	Manitoba	14.9 %	k. A.	65-75%	24-48h	flour.co.uk
Mehlzauber Mühle: Scheller Mühle GmbH	Pizza- & Flammkuchenmehl	Tipo 00	10.2 %	k. A.	58-65%	6-24h	mehlzauber.de
Meraner Mühle	Capri Tipo 00	Tipo 00	k. A.	k. A.	k. A.	24-72h	meranermuehle.it
Meraner Mühle	Linosa Tipo 00	Tipo 00	k. A.	k. A.	k. A.	12-24h	meranermuehle.it
Meraner Mühle	Numana	Pinsa-Mehl	k. A.	k. A.	k. A.	k. A.	meranermuehle.it
Meraner Mühle	Ponza Tipo 00	Tipo 00	k. A.	k. A.	k. A.	2-6h	meranermuehle.it
Molí de Picó Mühle: Harinas Segura	Harina de trigo MF W125	Type 405	k. A.	125	k. A.	k. A.	molidepico.com
Molí de Picó Mühle: Harinas Segura	Harina de trigo W300	Type 550	k. A.	300	k. A.	k. A.	molidepico.com
Molí de Picó Mühle: Harinas Segura	Harina FF W100	Type 405	k. A.	100	k. A.	k. A.	molidepico.com
Molí de Picó Mühle: Harinas Segura	Harina FFF W140	Type 550	k. A.	140	k. A.	k. A.	molidepico.com
Molí de Picó Mühle: Harinas Segura	Harina FFF-S W170	Type 550	k. A.	170	k. A.	k. A.	molidepico.com
Molí de Picó Mühle: Harinas Segura	Harina Fuerza Clase W220	Type 550	k. A.	220	k. A.	k. A.	molidepico.com
Molí de Picó Mühle: Harinas Segura	Harina Gran Fuerza W400-450	Manitoba	k. A.	400-450	k. A.	k. A.	molidepico.com
Molini Pizzuti	Costa d'Amalfi ORO Tipo 0	Tipo 0	k. A.	280-320	k. A.	24-48h	molinipizzuti.it
Molini Pizzuti	Costa d'Amalfi Tipo 0	Tipo 0	13 %	280-320	k. A.	24-48h	molinipizzuti.it
Molini Pizzuti	Integrale	Weizenvollkorn	12 %	220-260	k. A.	k. A.	molinipizzuti.it
Molini Pizzuti	Pulcinella ORO Tipo 0	Tipo 0	k. A.	240-280	k. A.	12-24h	molinipizzuti.it
Molini Pizzuti	Pulcinella Tipo 0	Tipo 0	11 %	240-280	k. A.	12-24h	molinipizzuti.it
Molini Pizzuti	Tipo 1 macinata a pietra	Tipo 1	12.5 %	340-380	k. A.	k. A.	molinipizzuti.it
Molini Pizzuti	Tipo 1 ORO	Tipo 1	13.4 %	280-320	k. A.	24-48h	molinipizzuti.it
Molini Pizzuti	Tradizione Napoletana Tipo 00	Tipo 00	10 %	200-240	k. A.	8-12h	molinipizzuti.it
Molini Pizzuti	Vesuvio Tipo 0	Tipo 0	13 %	330-370	65-75%	48-72h	molinipizzuti.it
Molini Riggi	Bio Maestro Oro Tipo 1	Tipo 1	12 %	230	60-65%	12-48h	moliniriggi.it
Molino Bassini	Manitoba	Manitoba	14.3 %	420	70-80%	24-72h	molinobassini1899.it
Molino Carassai	Manitoba Tipo 0	Manitoba	15.5 %	430	70-80%	24-72h	molinocarassai.it
Molino Dallagiovanna	Manitoba Tipo 0	Manitoba	15 %	390	70-80%	36-72h	rattonpantry.co.uk
Molino Denti Mühle: Industria Molitoria Denti	Anima Verace	Tipo 00	11 %	300-310	k. A.	10-18h	molinodenti.it
Molino Grassi	00 Biologica Pizza	Tipo 00	11 %	240	k. A.	k. A.	molinograssi.it
Molino Grassi	00 ExtraMidi H16	Tipo 00	13 %	350	k. A.	16h	molinograssi.it
Molino Grassi	00 Fast H6	Tipo 00	11.9 %	220	k. A.	6h	molinograssi.it
Molino Grassi	00 Midi H12	Tipo 00	12 %	290	k. A.	12h	molinograssi.it
Molino Grassi	00 Slow H24	Tipo 00	13.2 %	380	k. A.	24h	molinograssi.it
Molino Grassi	00 Speedy H10	Tipo 00	12.7 %	270	k. A.	10h	molinograssi.it
Molino Grassi	Farina per Pizza Tipo 00	Tipo 00	12 %	250-270	60-65%	24-48h	molinograssi.it
Molino Grassi	Manitoba Bio Tipo 0	Manitoba	14 %	380	70-80%	24-72h	molinograssi.it
Molino Grassi	Napoletana Extra	Mischmehl	13 %	320	k. A.	k. A.	molinograssi.it
Molino Grassi	Napoletana Midi	Mischmehl	12 %	270	k. A.	k. A.	molinograssi.it
Molino Grassi	Organic 00 Flour	Tipo 00	12 %	k. A.	60-65%	24-48h	molinograssi.it
Molino Grassi	Romana	Pinsa-Mehl	13 %	320	k. A.	k. A.	molinograssi.it
Molino Grassi	Romana Rustica	Pinsa-Mehl	13 %	320	k. A.	k. A.	molinograssi.it
Molino Grassi	Teglia 60x40	Mischmehl	14.6 %	380	k. A.	k. A.	molinograssi.it
Molino Moras	Manitoba Tipo 0	Manitoba	12.4 %	320-360	65-75%	48-72h	molinomoras.it
Molino Naldoni	Eterea Tipo 0	Tipo 0	13.5 %	320	k. A.	k. A.	molinonaldoni.it
Molino Naldoni	Lucia Tipo 00	Tipo 00	13.5 %	300	k. A.	k. A.	molinonaldoni.it
Molino Naldoni	Macinata a pietra Bio Tipo 1 Robusta	Tipo 1	13.5 %	300	k. A.	k. A.	molinonaldoni.it
Molino Naldoni	Marì Tipo 00	Tipo 00	14 %	350	k. A.	k. A.	molinonaldoni.it
Molino Naldoni	Mix Pinsa Romana	Pinsa-Mehl	k. A.	k. A.	k. A.	k. A.	molinonaldoni.it
Molino Naldoni	Scióre Semintegrale Tipo 2	Tipo 2	16 %	420	k. A.	k. A.	molinonaldoni.it
Molino Naldoni	Semintegrale Tipo 2	Tipo 2	12.5 %	250	k. A.	k. A.	molinonaldoni.it
Molino Naldoni	Sofia Tipo 00	Tipo 00	12.5 %	260	k. A.	k. A.	molinonaldoni.it
Molino Naldoni	Tina Tipo 00	Tipo 00	11.5 %	200	k. A.	k. A.	molinonaldoni.it
Molino Pasini	00 Arancio	Tipo 00	15.2 %	390-420	k. A.	k. A.	molinopasini.com
Molino Pasini	00 Blu	Tipo 00	10.9 %	200-220	k. A.	k. A.	molinopasini.com
Molino Pasini	00 Giallo	Tipo 00	12.2 %	240-270	k. A.	k. A.	molinopasini.com
Molino Pasini	00 Marrone	Tipo 00	13.8 %	380-400	k. A.	k. A.	molinopasini.com
Molino Pasini	00 Verde	Tipo 00	12.6 %	280-310	k. A.	k. A.	molinopasini.com
Molino Pasini	00 Viola	Tipo 00	13.1 %	380-400	k. A.	k. A.	molinopasini.com
Molino Pasini	Manitoba	Manitoba	12.9 %	340-390	68-75%	24-72h	molinopasini.com
Molino Pasini	Primitiva 300 Tipo 1	Tipo 1	12.7 %	280-300	k. A.	k. A.	molinopasini.com
Molino Rossetto	Manitoba Tipo 0	Manitoba	13.5 %	280-340	62-72%	16-48h	molinorossetto.com
Molino Rossetto	W330	Tipo 00	13 %	330	65-75%	48-96h	molinorossetto.com
Molino Spadoni	Chella Ilà Napoletana	Tipo 0	12 %	250-280	60-68%	8-48h	molinospadoni.it
Molino Spadoni	Farina d'America Manitoba Tipo 0	Manitoba	k. A.	320-360	65-75%	24-48h	pizza.it
Molino Spadoni	Farina Professionale XXL W400	Tipo 0	15 %	400	70-80%	24-72h	molinospadoni.it
Molino Spadoni	Gran Mugnaio per Dolci	Tipo 0	15 %	k. A.	55-65%	12-48h	molinospadoni.it
Molino Spadoni	Gran Mugnaio per Pizza	Tipo 00	11 %	k. A.	55-63%	6-24h	molinospadoni.it
Molino Spadoni	Gran Mugnaio XXL Extra Lunga Lievitazione	Tipo 00	14 %	380-400	65-72%	24-72h	molinospado.it
Molino Spadoni	Gran Pinsa alla Romana	Pinsa-Mehl	k. A.	k. A.	k. A.	24-48h	molinospadoni.it
Molino Spadoni	Mix Senza Glutine Pane e Pizza	Glutenfreie Mischung	k. A.	k. A.	65%	1-2h	molinospadoni.it
Molino sul Clitunno	Mix per Pinsa Romana	Pinsa-Mehl	k. A.	350-370	k. A.	24-72h	molinosulclitunno.com
Molino Tamanini	Tipo 00 per Pizza	Tipo 00	13 %	k. A.	k. A.	k. A.	https://www.molinotamanini.it/dettaglio_prodotto.aspx?lingua=0&idp=1458&idc=62
Molino Vigevano	aRoma	Pinsa-Mehl	13.5 %	350	k. A.	24-48h	molinovigevano.com
Molino Vigevano	Costiera Tipo 0	Tipo 0	13.6 %	290-330	k. A.	24-48h	molinovigevano.com
Molino Vigevano	Moreschina Multicereali	Mischmehl	14 %	270-290	k. A.	k. A.	molinovigevano.com
Molino Vigevano	Moreschina Ricca Multicereali	Mischmehl	14 %	270-290	k. A.	24h	molinovigevano.com
Molino Vigevano	Pizza in Teglia Tipo 0	Tipo 0	14.5 %	350	k. A.	24-48h	molinovigevano.com
Molino Vigevano	Pizza Piuma (mit Milchpulver)	Tipo 0	11.4 %	k. A.	k. A.	4-6h	molinovigevano.com
Molino Vigevano	Vera Napoli Tipo 0	Tipo 0	13 %	250-270	k. A.	12-24h	molinovigevano.com
Molino Vigevano	Verace Tipo 0	Tipo 0	11.2 %	200-230	k. A.	4-12h	molinovigevano.com
Mühlenkraft Mühle: Mühlenkraft GmbH	Protein Pizzamehl	Mischmehl	21 %	k. A.	k. A.	2-24h	muehlenkraft.com
Mühlenkraft Mühle: Mühlenkraft GmbH	Proteinmehl Universal	Mischmehl	21 %	k. A.	k. A.	4-24h	muehlenkraft.com
Mulino Marino	Buratto Pasticceria Tipo 2 Bio	Tipo 2	11.9 %	180	k. A.	k. A.	mulinomarino.it
Mulino Marino	Buratto Tipo 2 Bio	Tipo 2	15 %	280-320	k. A.	k. A.	mulinomarino.it
Mulino Marino	Dario Tipo 0 Bio	Tipo 0	11.9 %	230-260	k. A.	k. A.	mulinomarino.it
Mulino Marino	Farro Bianco Bio	Dinkel 630	15 %	k. A.	k. A.	k. A.	mulinomarino.it
Mulino Marino	Farro Integrale Bio	Dinkelvollkorn	12 %	k. A.	k. A.	k. A.	mulinomarino.it
Mulino Marino	Macina Integrale Bio	Weizenvollkorn	14 %	300	k. A.	k. A.	mulinomarino.it
Mulino Marino	Manitoba Bio Tipo 0	Manitoba	16 %	360-440	70-78%	24-72h	mulinomarino.it
Mulino Marino	Setaccio Integrale Bio	Weizenvollkorn	13 %	290	k. A.	k. A.	mulinomarino.it
Mulino Marino	Tipo 0 Bio	Tipo 0	13 %	260-320	k. A.	k. A.	mulinomarino.it
Mulino Marino	Tipo 00 Bio	Tipo 00	14 %	260-300	k. A.	k. A.	mulinomarino.it
Mulino Marino	Tipo 00 Soffiata Bio	Tipo 00	14 %	320-350	k. A.	k. A.	mulinomarino.it
NoBrand Mühle: Rahmer Mühle GmbH & Co. KG	Pizza-Mehl Farina Speciale Tipo 00	Tipo 00	12 %	270-310	60-65%	12-48h	rahmermuehle.de
Nutrifree	Mix per Pizza (glutenfrei)	Glutenfreie Mischung	2.2 %	k. A.	90-100%	1-2h	nutrifree.it
Oltregrano Mühle: Molino Dallagiovanna	laPinsa	Pinsa-Mehl	13 %	k. A.	k. A.	24-72h	shopdallagiovanna.it
Orsili Mühle: Orsili Molino	Manitoba W430 Tipo 0	Manitoba	15 %	430	70-80%	24-72h	orsilimolino.it
Petra Mühle: Molino Quaglia	5010 Pinsa Romana	Pinsa-Mehl	k. A.	k. A.	k. A.	24-72h	farinapetra.it
Petra Mühle: Molino Quaglia	Doppio Zero	Tipo 00	11.5 %	280-320	k. A.	6-24h	farinapetra.it
Petra Mühle: Molino Quaglia	Farina per Pizza	Tipo 0	13.5 %	k. A.	65-73%	24-72h	molinoquaglia.com
Petra Mühle: Molino Quaglia	Petra 3	Tipo 1	13 %	280-310	65-75%	24-72h	molinoquaglia.com
Petra Mühle: Molino Quaglia	Petra 9	Tipo 1	14 %	350-380	70-85%	48-120h	molinoquaglia.com
Pinsa For You	La Farina	Pinsa-Mehl	16.4 %	k. A.	k. A.	24-120h	pinsaforyou.com
Polselli	Farina Classica	Tipo 00	12.5 %	260-280	k. A.	24-72h	polselli.it
Polselli	Ideale Tipo 00	Tipo 00	k. A.	220-231	k. A.	k. A.	polselli.it
Polselli	Italiana Tipo 1	Tipo 1	k. A.	300-315	k. A.	k. A.	polselli.it
Polselli	La Romana	Pinsa-Mehl	k. A.	k. A.	k. A.	24h	polselli.it
Polselli	Manitoba Tipo 0	Manitoba	13 %	360	65-75%	24-48h	amazon.it
Polselli	Super	Tipo 00	k. A.	360-378	68-75%	48-96h	polselli.it
Polselli	Vivace Tipo 00	Tipo 00	k. A.	290-305	k. A.	k. A.	polselli.it
REWE Beste Wahl Mühle: REWE	Pizzamehl Tipo 00	Tipo 00	9.8 %	k. A.	55-62%	6-24h	supermarktcheck.de
Roland Mehl Mühle: Roland Mills United	Premium Dinkelmehl Type 630	Dinkel 630	12 %	k. A.	k. A.	k. A.	roland-mehl.de/roland-dinkelmehl-630
Roland Mehl Mühle: Roland Mills United	Weizenmehl Type 405	Type 405	10 %	k. A.	k. A.	k. A.	roland-mehl.de/roland-weizenmehl-405
Rosenmehl Mühle: Rosenmühle GmbH	Bio Mehl Pizza & Flammkuchen	Tipo 00	11 %	k. A.	58-65%	6-48h	rosenmehl.de
Rosenmehl Mühle: Rosenmühle GmbH	Pizzamehl	Tipo 00	11 %	k. A.	58-65%	6-24h	rosenmehl.de
Rösselmehl Mühle: Rösselmühle	Pizzamehl glatt Type 700	Type 550	13 %	k. A.	k. A.	k. A.	roesselmehl.at
San Fabio Mühle: Frießinger Mühle	Pizzamehl Tipo 00	Tipo 00	12 %	k. A.	58-65%	12-48h	penny.de
Schär Mühle: Dr. Schär	Mix It! Universal (glutenfrei)	Glutenfreie Mischung	k. A.	k. A.	68%	1h	schaer.com
Shipton Mill	Canadian Strong White Bread Flour	Manitoba	14.7 %	k. A.	k. A.	k. A.	shipton-mill.com
Shipton Mill	Finest Bakers' White Bread Flour No.1	Type 550	14.3 %	k. A.	k. A.	k. A.	shipton-mill.com
Shipton Mill	Italian Type 00	Tipo 00	13.7 %	k. A.	k. A.	k. A.	shipton-mill.com
Shipton Mill	Organic 100% Wholemeal Flour	Weizenvollkorn	14 %	k. A.	k. A.	k. A.	shipton-mill.com
Shipton Mill	Organic Ciabatta Flour	Type 550	13.4 %	k. A.	k. A.	k. A.	shipton-mill.com
Shipton Mill	Organic No.4	Type 550	11.5 %	k. A.	58-65%	12-48h	shipton-mill.com
Shipton Mill	Organic Spelt Wholemeal Flour	Dinkelvollkorn	13.5 %	k. A.	k. A.	k. A.	shipton-mill.com
Spielberger Mühle	Pizzamehl Tipo 0 demeter	Tipo 0	11 %	k. A.	58-62%	6-24h	spielberger-muehle.de
Teichners' Beste	Pizzamehl Type 00	Tipo 00	13 %	260-280	k. A.	k. A.	pizza1.de
Vigevano Mühle: Molino Vigevano	Tramonti	Tipo 0	14.8 %	330-360	65-75%	12-72h	molinovigevano.com
Vigevano Mühle: Molino Vigevano	Vesuvio	Tipo 0	14.5 %	270-290	60-65%	10-48h	molinovigevano.com

220 von 220 Mehle

Die Markenprofile im Rechner gehören zu PizzaPlan Pro.

Was die App darüber hinaus rechnet

Die vollständigen Profile - inklusive empfohlener Hydration je nach Teigstil, optimaler Fermentationsfenster und Hefe-Anpassung - sind direkt in PizzaPlan integriert. Du wählst die Marke im Rechner von PizzaPlan, und die App passt Hydration und Gare-Parameter automatisch an.

PizzaPlan kommt aus Forstinning bei München. Alle Werte sind recherchierte Herstellerangaben oder Laborwerte - keine Pi-mal-Daumen-Schätzungen. Mehr zur App auf der Über-Seite.

PizzaPlan Pro kostet einmalig 2,99 € (kein Abo) und enthält alle 220 Mehle von 72 Marken, Biga, Poolish, Li.Co.Li., süße Hefeteige, glutenfreie Mehle und alle künftigen Pro-Features. Play Store · App Store.

Mengen für deinen Teig rechnest du gleich hier aus:

Pizzateig-Rechner

Dein Teig in Zahlen

Pizzen je Pizza (g) Hydration Gärzeit (h)

Mehl

660 g

Wasser

432 g

Salz

17 g

Öl

10 g

Hefe (trocken)

1,10 g

Gesamt

1.120 g

Gerechnet mit Tipo 00, Trockenhefe, 20 °C Raum und 6 °C Kühlschrank. Die App kennt zusätzlich Mehltyp, Raumtemperatur, Kühlschrank und Vorteige - und rechnet bis auf 0,05 g genau.

Dein Mehl ist nicht dabei?

Regionale Mühlen und Hausmarken schaffen es in keine Liste. Deshalb legst du eigene Mehle direkt in der App an: Hersteller, Produkt, Mehltyp, Protein, W-Wert und, falls du sie kennst, eine eigene Hydrationsspanne. Bis zu 50 Profile, kostenlos, nutzbar im Rechner, im Mischmehl-Rechner und in geteilten Rezepten. Ohne eigene Angabe gilt die übliche Spanne des Mehltyps.

Welches Mehl eignet sich für neapolitanische Pizza?

Für die meisten Heimanwendungen ist Caputo Pizzeria (W 260-280) erste Wahl: stabil, formbar und nachsichtig bei der Gare. Eine ebenbürtige Alternative ist Le 5 Stagioni Pizza Napoletana Verde (W 270-300). Beide liegen im mittleren W-Bereich von 260 bis 300, der für kurze bis mittlere Gare typisch ist.

Was bedeutet Tipo 00 beim Pizzamehl?

Tipo 00 beschreibt nur die Mahlfeinheit (sehr fein gemahlen), nicht die Backstärke. Der W-Wert variiert je nach Hersteller stark: von W 220 (ungeeignet) bis W 400 (Manitoba-Klasse). Du musst also immer auf Protein und W-Wert schauen, nicht nur auf den Typ.

Was ist der W-Wert beim Mehl?

Welches Mehl brauche ich für eine lange Gare von 48 bis 96 Stunden?

Für lange Gare brauchst du ein starkes Mehl im Bereich W 320-380, etwa Caputo Nuvola Super (W 320-340) oder Le 5 Stagioni Superiore (W 320-360). Für sehr lange Vorteige wie Biga eignet sich Manitoba-Mehl wie Le 5 Stagioni Manitoba Tipo 00 (W 410). Schwaches Mehl bricht nach wenigen Stunden zusammen.

Type 550 oder Tipo 00 - was ist der Unterschied?

Die deutsche Type 550 entspricht grob der italienischen Tipo 0: etwas höherer Mineralstoffgehalt, leicht nussiger Geschmack, Protein 11-12,5 %, gut für kürzere Gare (6-24 h). Tipo 00 ist feiner gemahlen und klassisch für Neapolitanisch. Der Mehltyp sagt nichts über die Stärke - entscheidend sind Protein und W-Wert.

Pizzamehl im Vergleich: W-Wert, Proteingehalt und Hydration für 220 Mehle