Farine per pizza a confronto: valore W e proteine

Quale farina serva per quale maturazione lo decide il valore W: 240-280 per 8-24 ore, 280-320 per 24-48 ore, da 320 in su per 48-96 ore e per i preimpasti. Il database raccoglie 220 farine di 63 produttori con valore W, proteine e idratazione consigliata, ciascuna con la fonte del produttore.

Cosa distingue la farina per pizza dalla farina normale

La farina comune (Tipo 00 debole o Tipo 405) ha troppo poca proteina per un impasto stabile. La maglia glutinica si rompe durante la stesura, l’impasto si ritira e l’idratazione è limitata. La farina per pizza ha più proteine (almeno 11,5%, meglio 12-14%), forma una maglia glutinica più forte ed estensibile, e assorbe più acqua - il risultato è un impasto che si stende sottile, cresce in forno e sviluppa un’alveolatura aperta.

La seconda proprietà chiave è la tolleranza alla lievitazione: una buona farina per pizza sopravvive 24-72 ore di maturazione in frigorifero senza collassare.

Il valore W - cosa significa

Il valore W (indice di forza) misura la resistenza dell’impasto allo stiramento in un test alveografico standardizzato.

Range W	Forza	Uso tipico
180-240	Debole	Biscotti, torte
240-280	Media	Napoletana, maturazione breve (8-24 h)
280-320	Media-forte	Napoletana, Poolish, maturazione media (24-48 h)
320-380	Forte	Biga, Pizza in Pala, Romana, maturazione lunga (48-96 h)
380-420+	Manitoba	Maturazione molto lunga, preimpasti, impasti dolci

Tipi di farina in sintesi

Tipo 00: Molto finemente macinata, classica per la napoletana. Il valore W varia molto per produttore - da W 220 (inadatta) a W 400 (classe Manitoba).

Tipo 550 (tedesca/austriaca): Equivale circa a Tipo 0. Proteina 11-12,5%. Adatta per maturazioni brevi (6-24 h).

Manitoba: Classe di grano con alta proteina (13-15%) e W 350-450. Base per preimpasti lunghi come la biga e per impasti dolci (Brioche).

Integrale: Maggiore proteina, ma la crusca taglia la maglia glutinica. Necessita molta più acqua (70-80%) e funziona meglio come mix (20-30% integrale, resto 00).

Farine professionali italiane

Caputo - il riferimento di Napoli

Caputo Pizzeria - W 260-280 · Proteine 12,5% · Idratazione 60-65% · Maturazione 24-72 h La scelta universale. Stabile, facile da lavorare, perdona gli errori di timing nella lievitazione.

Caputo Cuoco (Saccorosso) - W 300-320 · Proteine 13% · Idratazione 65-70% · Maturazione 48-96 h Più forte della Pizzeria, ottima per maturazioni molto lunghe o alta idratazione. Venduta nel sacco rosso e quindi chiamata anche Saccorosso: è la stessa farina.

Caputo Nuvola - W 270-290 · Proteine 12,5% · Idratazione 65-75% · Maturazione 24-72 h Tipo 0, per basi morbide e ariose. Alta idratazione, alveolatura aperta.

Le 5 Stagioni

Le 5 Stagioni Pizza Napoletana Verde - W 270-300 · Proteine 11,5% · Idratazione 58-65% · Maturazione 8-24 h Le 5 Stagioni Manitoba Tipo 00 - W 410 · Proteine 14,5% · Idratazione 70-80% · Maturazione 24-72 h

Molino Dallagiovanna

Dallagiovanna Classica Oro - W 300-320 · Proteine 13% · Idratazione 65-70% · Maturazione 48-72 h

Molino Grassi

Molino Grassi Farina per Pizza Tipo 00 - W 250-270 · Proteine 12% · Idratazione 60-65% · Maturazione 24-48 h

Polselli

Polselli Classica - W 260-280 · Proteine 12,5% · Maturazione 24-72 h Polselli Super - W 360-378 · Idratazione 68-75% · Maturazione 48-96 h

Farine internazionali

Bob’s Red Mill Artisan Bread Flour (US) - Proteine 12,5% · Idratazione 60-68% King Arthur Organic Bread Flour (US) - Proteine 12,7% · Idratazione 62-68% Doves Farm Strong White Bread Flour (UK) - Proteine 12% · Idratazione 58-65%

Impasti senza glutine? PizzaPlan Pro comprende cinque farine senza glutine con idratazione e leganti propri, spiegati nella pagina sull’impasto senza glutine.

Il catalogo completo delle farine

La tabella elenca tutte le farine presenti in PizzaPlan: marca, prodotto, tipo di farina, proteine, valore W, idratazione consigliata, finestra di maturazione e la fonte di ogni dato. Puoi cercare, filtrare per paese e tipo di farina e ordinare per proteine o valore W.

Dove il produttore non pubblica un valore, la cella riporta «n. d.» invece di una cifra stimata. Se sotto la marca compare un molino, si tratta di un marchio della distribuzione: la stessa farina viene venduta con nomi diversi.

220 farine 63 molini 132 con valore W 193 con dati proteici

Solo con valore W

Marca	Prodotto	Tipo	Proteine	Valore W	Idratazione	Maturazione	Fonte
Alnatura	Bio-Pizzamehl Type 00	Tipo 00	13 %	n. d.	n. d.	n. d.	edeka24.de
Anna Molino: Cento Fine Foods	Tipo 00 Napoletana	Tipo 00	13.3 %	n. d.	n. d.	24-72h	centofinefood.com
Aurora Molino: Aurora Mühlen	Pizzamehl (Weizenmehl mit Hartweizengrieß)	Miscela	n. d.	n. d.	n. d.	n. d.	supermarktcheck.de
Aurora Molino: Aurora Mühlen	Weizenmehl Type 550	Tipo 550	11 %	n. d.	n. d.	6-24h	aurora-mehl.de/produkte/alle-mehle
Aurora Molino: Aurora Mühlen	Weizenvollkornmehl	Integrale di grano	12.5 %	n. d.	70-80%	12-36h	auroramuehlen.de
Barilla	Farina Tipo 00	Tipo 00	11 %	n. d.	55-63%	6-24h	barilla.com
Belbake	Weizenmehl Type 405	Tipo 405	9.8 %	n. d.	n. d.	n. d.	supermarktcheck.de
Bob's Red Mill	Artisan Bread Flour	Tipo 550	12.5 %	n. d.	60-68%	12-48h	bobsredmill.com
Caputo Molino: Antimo Caputo	100% Grani Italiani Tipo 0	Tipo 0	12.5 %	250-270	n. d.	n. d.	mulinocaputo.it
Caputo Molino: Antimo Caputo	A Metro Tipo 00	Tipo 00	13.5 %	310-330	n. d.	n. d.	mulinocaputo.it
Caputo Molino: Antimo Caputo	Alba	Tipo 00	12.75 %	260-280	50-60%	12-48h	mulinocaputo.it
Caputo Molino: Antimo Caputo	Americana	Tipo 00	14.25 %	360-380	n. d.	24-72h	mulinocaputo.it
Caputo Molino: Antimo Caputo	Americana Super Tipo 00	Tipo 00	15.25 %	380-400	n. d.	n. d.	mulinocaputo.it
Caputo Molino: Antimo Caputo	Aria	Farina per pinsa	13 %	300-320	70-75%	15-24h	mulinocaputo.it
Caputo Molino: Antimo Caputo	Cuoco (Saccorosso)	Tipo 00	13 %	300-320	65-70%	48-96h	mulinocaputo.it
Caputo Molino: Antimo Caputo	Farina Classica	Tipo 00	12 %	220-240	55-60%	6-24h	mulinocaputo.it
Caputo Molino: Antimo Caputo	Fioreglut (glutenfrei)	Miscela senza glutine	1 %	n. d.	70-80%	1-24h	mulinocaputo.it
Caputo Molino: Antimo Caputo	Integrale	Integrale di grano	13 %	170-190	70-80%	12-48h	mulinocaputo.it
Caputo Molino: Antimo Caputo	Manitoba Oro Tipo 0	Manitoba	14 %	360-380	70-78%	24-72h	mulinocaputo.it
Caputo Molino: Antimo Caputo	Nuvola	Tipo 0	12.5 %	270-290	65-75%	24-72h	mulinocaputo.it
Caputo Molino: Antimo Caputo	Nuvola Super	Tipo 0	13.5 %	320-340	70-80%	48-120h	mulinocaputo.it
Caputo Molino: Antimo Caputo	Oro Super Tipo 0	Tipo 0	15.5 %	410-430	n. d.	n. d.	mulinocaputo.it
Caputo Molino: Antimo Caputo	Oro Tipo 0	Tipo 0	15 %	370-400	n. d.	n. d.	mulinocaputo.it
Caputo Molino: Antimo Caputo	Pizzeria	Tipo 00	12.5 %	260-280	60-65%	24-72h	mulinocaputo.it
Caputo Molino: Antimo Caputo	Ricca Tipo 0	Tipo 0	13.5 %	290-310	n. d.	n. d.	mulinocaputo.it
Caputo Molino: Antimo Caputo	Speciale Tipo 0	Tipo 0	11 %	210-230	n. d.	n. d.	mulinocaputo.it
Caputo Molino: Antimo Caputo	Superiore Tipo 00	Tipo 00	12 %	240-260	n. d.	n. d.	mulinocaputo.it
Caputo Molino: Antimo Caputo	Tipo 1	Tipo 1	13 %	250-270	65%	8-12h	mulinocaputo.it
CUCINA Molino: Frießinger Mühle	Pizzamehl Tipo 00	Tipo 00	11.5 %	n. d.	55-62%	6-24h	aldi-sued.de
Dallagiovanna Molino: Molino Dallagiovanna	Brioche Soft	Tipo 00	13.5 %	320	55-65%	12-48h	dallagiovanna.it
Dallagiovanna Molino: Molino Dallagiovanna	Classica Oro	Tipo 00	13 %	300-320	65-70%	48-72h	dallagiovanna.it
Dallagiovanna Molino: Molino Dallagiovanna	La Napoletana	Tipo 00	12 %	310	n. d.	24-72h	shopdallagiovanna.it
Dallagiovanna Molino: Molino Dallagiovanna	Panettone Z	Tipo 00	14 %	340	55-65%	24-72h	dallagiovanna.it
Dallagiovanna Molino: Molino Dallagiovanna	Rossa	Tipo 00	14 %	390	65-72%	48-96h	dallagiovanna.it
Dallagiovanna Molino: Molino Dallagiovanna	Senza Glutine Pane e Pizza	Miscela senza glutine	n. d.	n. d.	80%	1-2h	dallagiovanna.it
Dallagiovanna Molino: Molino Dallagiovanna	Uniqua Blu Tipo 1	Tipo 1	15 %	280-320	62-72%	24-72h	dallagiovanna.it
De Cecco	Farina di Grano Tenero Tipo 00	Tipo 00	10.5 %	n. d.	n. d.	n. d.	supermarktcheck.de
Diamant	Weizenmehl Type 550	Tipo 550	11 %	n. d.	n. d.	6-24h	diamant-mehl.de/produkte/unsere-mehle
dmBio Molino: dm-drogerie markt	Pizzamehl (80% Weizenmehl + 20% Hartweizengrieß)	Miscela	11 %	n. d.	n. d.	6-24h	dm.de
Dorfner Mühle	Bio Pizzamehl Tipo 00	Tipo 00	13 %	n. d.	60-65%	12-48h	dorfner-muehle.de
Doves Farm	Strong White Bread Flour	Tipo 550	12 %	n. d.	58-65%	12-48h	dovesfarm.co.uk
Drax-Mühle	Farina Alpina Bio Tipo 00	Tipo 00	13 %	320-340	62-68%	24-72h	drax-muehle.de
EDEKA	Pizzamehl	Tipo 00	11 %	n. d.	55-60%	6-24h	edeka.de
Farina Tradizione Molino: Frießinger Mühle	Farina Tradizione Tipo 1	Tipo 1	14 %	n. d.	n. d.	n. d.	muehlenlaedle.de
Fini's Feinstes	Bio-Pizzamehl Tipo 00	Tipo 00	11 %	n. d.	55-62%	6-48h	finis-feinstes.at
Francine Molino: Grands Moulins de Paris	Farine à pizza	Tipo 550	10.1 %	n. d.	n. d.	n. d.	francine.com
Francine Molino: Grands Moulins de Paris	Farine complète	Integrale di grano	10.7 %	n. d.	n. d.	n. d.	francine.com
Francine Molino: Grands Moulins de Paris	Farine d’épeautre	Farro 630	12 %	n. d.	n. d.	n. d.	francine.com
Francine Molino: Grands Moulins de Paris	Farine de blé bio	Tipo 550	9.4 %	n. d.	n. d.	n. d.	francine.com
Francine Molino: Grands Moulins de Paris	Farine de blé bio T80	Tipo 1	11 %	n. d.	n. d.	n. d.	francine.com
Francine Molino: Grands Moulins de Paris	Farine de blé Label Rouge	Tipo 550	11 %	n. d.	n. d.	n. d.	francine.com
Francine Molino: Grands Moulins de Paris	Farine de blé T55	Tipo 550	8.4 %	n. d.	n. d.	n. d.	francine.com
Francine Molino: Grands Moulins de Paris	Farine de gruau	Tipo 405	12.1 %	n. d.	n. d.	n. d.	francine.com
Francine Molino: Grands Moulins de Paris	Farine pour mon pain de campagne	Tipo 550	10.3 %	n. d.	n. d.	n. d.	francine.com
Francine Molino: Grands Moulins de Paris	Farine pour mon pain maison	Tipo 550	11 %	n. d.	n. d.	n. d.	francine.com
Frießinger Mühle	Bio-Pizzamehl Tipo 00	Tipo 00	12 %	n. d.	60-65%	12-48h	friessinger-muehle.de
Frießinger Mühle	Pinsa Mix	Farina per pinsa	15 %	n. d.	70-80%	24-120h	friessinger-muehle.de
Frießinger Mühle	Pizzamehl Tipo 00	Tipo 00	12 %	270-310	60-65%	12-48h	friessinger-muehle.de
Frießinger Mühle	Spezialmehl Dinkel-Pizza	Farro 630	12 %	n. d.	58-65%	6-24h	friessinger-muehle.de
Gaiero Molino: Molino Gaiero & Gabutti	Manitoba Tipo 0	Manitoba	15.5 %	450	72-82%	24-72h	molinogaierogabutti.it
Gut Hardegg	Pizzamehl glatt Type W 700	Tipo 550	12.3 %	n. d.	n. d.	n. d.	guthardegg.at
Haberfellner Molino: Haberfellner Mühle	Pizzamehl Spezial Tipo 00	Tipo 00	12 %	n. d.	58-65%	12-48h	haberfellner.at
Heimatsmühle	Spezialmehl für Pizza Tipo 00	Tipo 00	9.8 %	n. d.	52-58%	4-12h	heimatsmuehle.de
Hofbräuhaus Molino: Hofbräuhaus Kunstmühle	Bioland Pizzamehl Tipo 00	Tipo 00	13 %	n. d.	62-68%	24-72h	hofbraeuhaus-kunstmuehle.de
Hofbräuhaus Molino: Hofbräuhaus Kunstmühle	Manitobamehl Type 550	Manitoba	13 %	n. d.	65-75%	24-72h	hofbraeuhaus-kunstmuehle.de
il Molino Chiavazza	Manitoba	Manitoba	14 %	n. d.	65-75%	24-72h	molino-chiavazza.it
K-Favourites Molino: Frießinger Mühle	Pizzamehl Tipo 00	Tipo 00	12 %	270-310	58-65%	12-48h	kaufland.de
King Arthur Molino: King Arthur Baking	00 Pizza Flour	Tipo 00	11 %	n. d.	55-62%	12-48h	kingarthurbaking.com
King Arthur Molino: King Arthur Baking	Organic Bread Flour	Tipo 550	12.7 %	n. d.	62-68%	12-48h	kingarthurbaking.com
King Arthur Molino: King Arthur Baking	Sir Lancelot Hi-Gluten	Manitoba	14.2 %	n. d.	65-75%	12-48h	bakersauthority.com
La Farina Molino: Frießinger Mühle	La Farina 14 Tipo 00	Tipo 00	14 %	350-360	65-75%	72-96h	friessinger-muehle.de
La Verace Molino: Frießinger Mühle	La Verace Tipo 00 (AVPN)	Tipo 00	13 %	310	62-68%	12-24h	friessinger-muehle.de
Le 5 Stagioni Molino: Agugiaro & Figna	Classica	Tipo 00	10 %	190-230	55-60%	4-12h	le5stagioni.com
Le 5 Stagioni Molino: Agugiaro & Figna	La Biologica Integrale	Integrale di grano	14 %	280-320	70-80%	24-48h	le5stagioni.com
Le 5 Stagioni Molino: Agugiaro & Figna	La Biologica Vivace	Tipo 0	12 %	230-270	n. d.	8-24h	le5stagioni.com
Le 5 Stagioni Molino: Agugiaro & Figna	La Rustica Integrale	Integrale di grano	14 %	330-370	70-80%	24-48h	le5stagioni.com
Le 5 Stagioni Molino: Agugiaro & Figna	La Rustica Tipo 1	Tipo 1	14 %	360-400	65-78%	24-72h	le5stagioni.com
Le 5 Stagioni Molino: Agugiaro & Figna	Manitoba Tipo 00	Manitoba	14.5 %	410	70-80%	24-72h	le5stagioni.com
Le 5 Stagioni Molino: Agugiaro & Figna	MIA M	Tipo 1	13 %	n. d.	62-72%	12-24h	le5stagioni.com
Le 5 Stagioni Molino: Agugiaro & Figna	MIA S	Tipo 1	12 %	n. d.	60-68%	4-12h	le5stagioni.com
Le 5 Stagioni Molino: Agugiaro & Figna	MIA X	Tipo 1	13.5 %	n. d.	68-80%	24-72h	le5stagioni.com
Le 5 Stagioni Molino: Agugiaro & Figna	Oro	Tipo 00	14 %	380-420	65-75%	48-96h	le5stagioni.com
Le 5 Stagioni Molino: Agugiaro & Figna	Pizza Napoletana Rossa	Tipo 00	13 %	300-330	60-67%	24-72h	le5stagioni.com
Le 5 Stagioni Molino: Agugiaro & Figna	Pizza Napoletana Verde	Tipo 00	11.5 %	270-300	58-65%	8-24h	le5stagioni.com
Le 5 Stagioni Molino: Agugiaro & Figna	Rinforzata	Tipo 00	11 %	240-280	55-62%	8-24h	le5stagioni.com
Le 5 Stagioni Molino: Agugiaro & Figna	Superiore	Tipo 00	13 %	320-360	n. d.	24-72h	le5stagioni.com
Le 5 Stagioni Molino: Agugiaro & Figna	Tipozero Manitoba	Manitoba	14.5 %	n. d.	70-80%	24-72h	le5stagioni.com
Le 5 Stagioni Molino: Agugiaro & Figna	Tipozero Superiore	Tipo 0	12 %	n. d.	60-70%	16-48h	le5stagioni.com
Le Farine Magiche Molino: Lo Conte	Manitoba 100%	Manitoba	15.5 %	500	n. d.	24-72h	loconteshop.com/prodotto/farina-manitoba
Le Sinfonie Molino: Agugiaro & Figna	Lievitati	Tipo 00	14 %	400	55-65%	48-96h	lesinfonie.com
Lighthouse	Bread & Pizza Plain Flour	Tipo 550	12.5 %	n. d.	n. d.	6-24h	lighthousebaking.com.au/breadandpizzaplainflour
Marriage's	Strong White Bread Flour	Tipo 550	13.4 %	n. d.	62-70%	24-72h	marriagesflourfamily.co.uk
Marriage's Molino: W.H. Marriage & Sons	Very Strong White 100% Canadian	Manitoba	14.9 %	n. d.	65-75%	24-48h	flour.co.uk
Mehlzauber Molino: Scheller Mühle GmbH	Pizza- & Flammkuchenmehl	Tipo 00	10.2 %	n. d.	58-65%	6-24h	mehlzauber.de
Meraner Mühle	Capri Tipo 00	Tipo 00	n. d.	n. d.	n. d.	24-72h	meranermuehle.it
Meraner Mühle	Linosa Tipo 00	Tipo 00	n. d.	n. d.	n. d.	12-24h	meranermuehle.it
Meraner Mühle	Numana	Farina per pinsa	n. d.	n. d.	n. d.	n. d.	meranermuehle.it
Meraner Mühle	Ponza Tipo 00	Tipo 00	n. d.	n. d.	n. d.	2-6h	meranermuehle.it
Molí de Picó Molino: Harinas Segura	Harina de trigo MF W125	Tipo 405	n. d.	125	n. d.	n. d.	molidepico.com
Molí de Picó Molino: Harinas Segura	Harina de trigo W300	Tipo 550	n. d.	300	n. d.	n. d.	molidepico.com
Molí de Picó Molino: Harinas Segura	Harina FF W100	Tipo 405	n. d.	100	n. d.	n. d.	molidepico.com
Molí de Picó Molino: Harinas Segura	Harina FFF W140	Tipo 550	n. d.	140	n. d.	n. d.	molidepico.com
Molí de Picó Molino: Harinas Segura	Harina FFF-S W170	Tipo 550	n. d.	170	n. d.	n. d.	molidepico.com
Molí de Picó Molino: Harinas Segura	Harina Fuerza Clase W220	Tipo 550	n. d.	220	n. d.	n. d.	molidepico.com
Molí de Picó Molino: Harinas Segura	Harina Gran Fuerza W400-450	Manitoba	n. d.	400-450	n. d.	n. d.	molidepico.com
Molini Pizzuti	Costa d'Amalfi ORO Tipo 0	Tipo 0	n. d.	280-320	n. d.	24-48h	molinipizzuti.it
Molini Pizzuti	Costa d'Amalfi Tipo 0	Tipo 0	13 %	280-320	n. d.	24-48h	molinipizzuti.it
Molini Pizzuti	Integrale	Integrale di grano	12 %	220-260	n. d.	n. d.	molinipizzuti.it
Molini Pizzuti	Pulcinella ORO Tipo 0	Tipo 0	n. d.	240-280	n. d.	12-24h	molinipizzuti.it
Molini Pizzuti	Pulcinella Tipo 0	Tipo 0	11 %	240-280	n. d.	12-24h	molinipizzuti.it
Molini Pizzuti	Tipo 1 macinata a pietra	Tipo 1	12.5 %	340-380	n. d.	n. d.	molinipizzuti.it
Molini Pizzuti	Tipo 1 ORO	Tipo 1	13.4 %	280-320	n. d.	24-48h	molinipizzuti.it
Molini Pizzuti	Tradizione Napoletana Tipo 00	Tipo 00	10 %	200-240	n. d.	8-12h	molinipizzuti.it
Molini Pizzuti	Vesuvio Tipo 0	Tipo 0	13 %	330-370	65-75%	48-72h	molinipizzuti.it
Molini Riggi	Bio Maestro Oro Tipo 1	Tipo 1	12 %	230	60-65%	12-48h	moliniriggi.it
Molino Bassini	Manitoba	Manitoba	14.3 %	420	70-80%	24-72h	molinobassini1899.it
Molino Carassai	Manitoba Tipo 0	Manitoba	15.5 %	430	70-80%	24-72h	molinocarassai.it
Molino Dallagiovanna	Manitoba Tipo 0	Manitoba	15 %	390	70-80%	36-72h	rattonpantry.co.uk
Molino Denti Molino: Industria Molitoria Denti	Anima Verace	Tipo 00	11 %	300-310	n. d.	10-18h	molinodenti.it
Molino Grassi	00 Biologica Pizza	Tipo 00	11 %	240	n. d.	n. d.	molinograssi.it
Molino Grassi	00 ExtraMidi H16	Tipo 00	13 %	350	n. d.	16h	molinograssi.it
Molino Grassi	00 Fast H6	Tipo 00	11.9 %	220	n. d.	6h	molinograssi.it
Molino Grassi	00 Midi H12	Tipo 00	12 %	290	n. d.	12h	molinograssi.it
Molino Grassi	00 Slow H24	Tipo 00	13.2 %	380	n. d.	24h	molinograssi.it
Molino Grassi	00 Speedy H10	Tipo 00	12.7 %	270	n. d.	10h	molinograssi.it
Molino Grassi	Farina per Pizza Tipo 00	Tipo 00	12 %	250-270	60-65%	24-48h	molinograssi.it
Molino Grassi	Manitoba Bio Tipo 0	Manitoba	14 %	380	70-80%	24-72h	molinograssi.it
Molino Grassi	Napoletana Extra	Miscela	13 %	320	n. d.	n. d.	molinograssi.it
Molino Grassi	Napoletana Midi	Miscela	12 %	270	n. d.	n. d.	molinograssi.it
Molino Grassi	Organic 00 Flour	Tipo 00	12 %	n. d.	60-65%	24-48h	molinograssi.it
Molino Grassi	Romana	Farina per pinsa	13 %	320	n. d.	n. d.	molinograssi.it
Molino Grassi	Romana Rustica	Farina per pinsa	13 %	320	n. d.	n. d.	molinograssi.it
Molino Grassi	Teglia 60x40	Miscela	14.6 %	380	n. d.	n. d.	molinograssi.it
Molino Moras	Manitoba Tipo 0	Manitoba	12.4 %	320-360	65-75%	48-72h	molinomoras.it
Molino Naldoni	Eterea Tipo 0	Tipo 0	13.5 %	320	n. d.	n. d.	molinonaldoni.it
Molino Naldoni	Lucia Tipo 00	Tipo 00	13.5 %	300	n. d.	n. d.	molinonaldoni.it
Molino Naldoni	Macinata a pietra Bio Tipo 1 Robusta	Tipo 1	13.5 %	300	n. d.	n. d.	molinonaldoni.it
Molino Naldoni	Marì Tipo 00	Tipo 00	14 %	350	n. d.	n. d.	molinonaldoni.it
Molino Naldoni	Mix Pinsa Romana	Farina per pinsa	n. d.	n. d.	n. d.	n. d.	molinonaldoni.it
Molino Naldoni	Scióre Semintegrale Tipo 2	Tipo 2	16 %	420	n. d.	n. d.	molinonaldoni.it
Molino Naldoni	Semintegrale Tipo 2	Tipo 2	12.5 %	250	n. d.	n. d.	molinonaldoni.it
Molino Naldoni	Sofia Tipo 00	Tipo 00	12.5 %	260	n. d.	n. d.	molinonaldoni.it
Molino Naldoni	Tina Tipo 00	Tipo 00	11.5 %	200	n. d.	n. d.	molinonaldoni.it
Molino Pasini	00 Arancio	Tipo 00	15.2 %	390-420	n. d.	n. d.	molinopasini.com
Molino Pasini	00 Blu	Tipo 00	10.9 %	200-220	n. d.	n. d.	molinopasini.com
Molino Pasini	00 Giallo	Tipo 00	12.2 %	240-270	n. d.	n. d.	molinopasini.com
Molino Pasini	00 Marrone	Tipo 00	13.8 %	380-400	n. d.	n. d.	molinopasini.com
Molino Pasini	00 Verde	Tipo 00	12.6 %	280-310	n. d.	n. d.	molinopasini.com
Molino Pasini	00 Viola	Tipo 00	13.1 %	380-400	n. d.	n. d.	molinopasini.com
Molino Pasini	Manitoba	Manitoba	12.9 %	340-390	68-75%	24-72h	molinopasini.com
Molino Pasini	Primitiva 300 Tipo 1	Tipo 1	12.7 %	280-300	n. d.	n. d.	molinopasini.com
Molino Rossetto	Manitoba Tipo 0	Manitoba	13.5 %	280-340	62-72%	16-48h	molinorossetto.com
Molino Rossetto	W330	Tipo 00	13 %	330	65-75%	48-96h	molinorossetto.com
Molino Spadoni	Chella Ilà Napoletana	Tipo 0	12 %	250-280	60-68%	8-48h	molinospadoni.it
Molino Spadoni	Farina d'America Manitoba Tipo 0	Manitoba	n. d.	320-360	65-75%	24-48h	pizza.it
Molino Spadoni	Farina Professionale XXL W400	Tipo 0	15 %	400	70-80%	24-72h	molinospadoni.it
Molino Spadoni	Gran Mugnaio per Dolci	Tipo 0	15 %	n. d.	55-65%	12-48h	molinospadoni.it
Molino Spadoni	Gran Mugnaio per Pizza	Tipo 00	11 %	n. d.	55-63%	6-24h	molinospadoni.it
Molino Spadoni	Gran Mugnaio XXL Extra Lunga Lievitazione	Tipo 00	14 %	380-400	65-72%	24-72h	molinospado.it
Molino Spadoni	Gran Pinsa alla Romana	Farina per pinsa	n. d.	n. d.	n. d.	24-48h	molinospadoni.it
Molino Spadoni	Mix Senza Glutine Pane e Pizza	Miscela senza glutine	n. d.	n. d.	65%	1-2h	molinospadoni.it
Molino sul Clitunno	Mix per Pinsa Romana	Farina per pinsa	n. d.	350-370	n. d.	24-72h	molinosulclitunno.com
Molino Tamanini	Tipo 00 per Pizza	Tipo 00	13 %	n. d.	n. d.	n. d.	https://www.molinotamanini.it/dettaglio_prodotto.aspx?lingua=0&idp=1458&idc=62
Molino Vigevano	aRoma	Farina per pinsa	13.5 %	350	n. d.	24-48h	molinovigevano.com
Molino Vigevano	Costiera Tipo 0	Tipo 0	13.6 %	290-330	n. d.	24-48h	molinovigevano.com
Molino Vigevano	Moreschina Multicereali	Miscela	14 %	270-290	n. d.	n. d.	molinovigevano.com
Molino Vigevano	Moreschina Ricca Multicereali	Miscela	14 %	270-290	n. d.	24h	molinovigevano.com
Molino Vigevano	Pizza in Teglia Tipo 0	Tipo 0	14.5 %	350	n. d.	24-48h	molinovigevano.com
Molino Vigevano	Pizza Piuma (mit Milchpulver)	Tipo 0	11.4 %	n. d.	n. d.	4-6h	molinovigevano.com
Molino Vigevano	Vera Napoli Tipo 0	Tipo 0	13 %	250-270	n. d.	12-24h	molinovigevano.com
Molino Vigevano	Verace Tipo 0	Tipo 0	11.2 %	200-230	n. d.	4-12h	molinovigevano.com
Mühlenkraft Molino: Mühlenkraft GmbH	Protein Pizzamehl	Miscela	21 %	n. d.	n. d.	2-24h	muehlenkraft.com
Mühlenkraft Molino: Mühlenkraft GmbH	Proteinmehl Universal	Miscela	21 %	n. d.	n. d.	4-24h	muehlenkraft.com
Mulino Marino	Buratto Pasticceria Tipo 2 Bio	Tipo 2	11.9 %	180	n. d.	n. d.	mulinomarino.it
Mulino Marino	Buratto Tipo 2 Bio	Tipo 2	15 %	280-320	n. d.	n. d.	mulinomarino.it
Mulino Marino	Dario Tipo 0 Bio	Tipo 0	11.9 %	230-260	n. d.	n. d.	mulinomarino.it
Mulino Marino	Farro Bianco Bio	Farro 630	15 %	n. d.	n. d.	n. d.	mulinomarino.it
Mulino Marino	Farro Integrale Bio	Farro integrale	12 %	n. d.	n. d.	n. d.	mulinomarino.it
Mulino Marino	Macina Integrale Bio	Integrale di grano	14 %	300	n. d.	n. d.	mulinomarino.it
Mulino Marino	Manitoba Bio Tipo 0	Manitoba	16 %	360-440	70-78%	24-72h	mulinomarino.it
Mulino Marino	Setaccio Integrale Bio	Integrale di grano	13 %	290	n. d.	n. d.	mulinomarino.it
Mulino Marino	Tipo 0 Bio	Tipo 0	13 %	260-320	n. d.	n. d.	mulinomarino.it
Mulino Marino	Tipo 00 Bio	Tipo 00	14 %	260-300	n. d.	n. d.	mulinomarino.it
Mulino Marino	Tipo 00 Soffiata Bio	Tipo 00	14 %	320-350	n. d.	n. d.	mulinomarino.it
NoBrand Molino: Rahmer Mühle GmbH & Co. KG	Pizza-Mehl Farina Speciale Tipo 00	Tipo 00	12 %	270-310	60-65%	12-48h	rahmermuehle.de
Nutrifree	Mix per Pizza (glutenfrei)	Miscela senza glutine	2.2 %	n. d.	90-100%	1-2h	nutrifree.it
Oltregrano Molino: Molino Dallagiovanna	laPinsa	Farina per pinsa	13 %	n. d.	n. d.	24-72h	shopdallagiovanna.it
Orsili Molino: Orsili Molino	Manitoba W430 Tipo 0	Manitoba	15 %	430	70-80%	24-72h	orsilimolino.it
Petra Molino: Molino Quaglia	5010 Pinsa Romana	Farina per pinsa	n. d.	n. d.	n. d.	24-72h	farinapetra.it
Petra Molino: Molino Quaglia	Doppio Zero	Tipo 00	11.5 %	280-320	n. d.	6-24h	farinapetra.it
Petra Molino: Molino Quaglia	Farina per Pizza	Tipo 0	13.5 %	n. d.	65-73%	24-72h	molinoquaglia.com
Petra Molino: Molino Quaglia	Petra 3	Tipo 1	13 %	280-310	65-75%	24-72h	molinoquaglia.com
Petra Molino: Molino Quaglia	Petra 9	Tipo 1	14 %	350-380	70-85%	48-120h	molinoquaglia.com
Pinsa For You	La Farina	Farina per pinsa	16.4 %	n. d.	n. d.	24-120h	pinsaforyou.com
Polselli	Farina Classica	Tipo 00	12.5 %	260-280	n. d.	24-72h	polselli.it
Polselli	Ideale Tipo 00	Tipo 00	n. d.	220-231	n. d.	n. d.	polselli.it
Polselli	Italiana Tipo 1	Tipo 1	n. d.	300-315	n. d.	n. d.	polselli.it
Polselli	La Romana	Farina per pinsa	n. d.	n. d.	n. d.	24h	polselli.it
Polselli	Manitoba Tipo 0	Manitoba	13 %	360	65-75%	24-48h	amazon.it
Polselli	Super	Tipo 00	n. d.	360-378	68-75%	48-96h	polselli.it
Polselli	Vivace Tipo 00	Tipo 00	n. d.	290-305	n. d.	n. d.	polselli.it
REWE Beste Wahl Molino: REWE	Pizzamehl Tipo 00	Tipo 00	9.8 %	n. d.	55-62%	6-24h	supermarktcheck.de
Roland Mehl Molino: Roland Mills United	Premium Dinkelmehl Type 630	Farro 630	12 %	n. d.	n. d.	n. d.	roland-mehl.de/roland-dinkelmehl-630
Roland Mehl Molino: Roland Mills United	Weizenmehl Type 405	Tipo 405	10 %	n. d.	n. d.	n. d.	roland-mehl.de/roland-weizenmehl-405
Rosenmehl Molino: Rosenmühle GmbH	Bio Mehl Pizza & Flammkuchen	Tipo 00	11 %	n. d.	58-65%	6-48h	rosenmehl.de
Rosenmehl Molino: Rosenmühle GmbH	Pizzamehl	Tipo 00	11 %	n. d.	58-65%	6-24h	rosenmehl.de
Rösselmehl Molino: Rösselmühle	Pizzamehl glatt Type 700	Tipo 550	13 %	n. d.	n. d.	n. d.	roesselmehl.at
San Fabio Molino: Frießinger Mühle	Pizzamehl Tipo 00	Tipo 00	12 %	n. d.	58-65%	12-48h	penny.de
Schär Molino: Dr. Schär	Mix It! Universal (glutenfrei)	Miscela senza glutine	n. d.	n. d.	68%	1h	schaer.com
Shipton Mill	Canadian Strong White Bread Flour	Manitoba	14.7 %	n. d.	n. d.	n. d.	shipton-mill.com
Shipton Mill	Finest Bakers' White Bread Flour No.1	Tipo 550	14.3 %	n. d.	n. d.	n. d.	shipton-mill.com
Shipton Mill	Italian Type 00	Tipo 00	13.7 %	n. d.	n. d.	n. d.	shipton-mill.com
Shipton Mill	Organic 100% Wholemeal Flour	Integrale di grano	14 %	n. d.	n. d.	n. d.	shipton-mill.com
Shipton Mill	Organic Ciabatta Flour	Tipo 550	13.4 %	n. d.	n. d.	n. d.	shipton-mill.com
Shipton Mill	Organic No.4	Tipo 550	11.5 %	n. d.	58-65%	12-48h	shipton-mill.com
Shipton Mill	Organic Spelt Wholemeal Flour	Farro integrale	13.5 %	n. d.	n. d.	n. d.	shipton-mill.com
Spielberger Mühle	Pizzamehl Tipo 0 demeter	Tipo 0	11 %	n. d.	58-62%	6-24h	spielberger-muehle.de
Teichners' Beste	Pizzamehl Type 00	Tipo 00	13 %	260-280	n. d.	n. d.	pizza1.de
Vigevano Molino: Molino Vigevano	Tramonti	Tipo 0	14.8 %	330-360	65-75%	12-72h	molinovigevano.com
Vigevano Molino: Molino Vigevano	Vesuvio	Tipo 0	14.5 %	270-290	60-65%	10-48h	molinovigevano.com

220 su 220 farine

I profili delle marche nel calcolatore fanno parte di PizzaPlan Pro.

Cosa aggiunge l’app

I profili completi - con idratazione consigliata per stile di impasto, finestre di fermentazione ottimali e regolazione del lievito - sono integrati direttamente nel calcolatore impasto pizza di PizzaPlan.

PizzaPlan Pro costa una tantum 2,99 € (nessun abbonamento) e include tutti i profili farina, Biga, Poolish, Li.Co.Li., impasti dolci e tutte le future funzioni Pro. Play Store · App Store.

Le quantità per il tuo impasto, qui sotto:

Calcolatore impasto pizza

Il tuo impasto, in numeri

Pizze per pizza (g) Idratazione Lievitazione (h)

Farina

660 g

Acqua

432 g

Sale

17 g

Olio

10 g

Lievito (secco)

1,10 g

Totale

1120 g

Calcolato con Tipo 00, lievito secco, 20 °C ambiente e 6 °C in frigo. L'app considera anche tipo di farina, temperatura ambiente, frigo e preimpasti - precisa fino a 0,05 g.

La tua farina non c’è?

I molini regionali e le marche del supermercato non entrano in nessun elenco. Per questo puoi aggiungere le tue farine direttamente nell’app: produttore, prodotto, tipo di farina, proteina, valore W e, se lo conosci, un intervallo di idratazione tutto tuo. Fino a 50 profili, gratis, utilizzabili nel calcolatore, nelle miscele e nelle ricette condivise. Senza indicazione vale l’intervallo abituale del tipo di farina.

Quale farina è migliore per la pizza napoletana?

Per la maggior parte degli usi casalinghi la Caputo Pizzeria (W 260-280) è la prima scelta: stabile, facile da lavorare e indulgente con i tempi di lievitazione. Un’alternativa equivalente è Le 5 Stagioni Pizza Napoletana Verde (W 270-300). Entrambe rientrano nel range medio W 260-300, tipico delle maturazioni brevi e medie.

Cosa significa Tipo 00?

Il Tipo 00 descrive solo la finezza di macinazione (molto fine), non la forza dell’impasto. Il valore W varia molto a seconda del produttore: da W 220 (inadatta) a W 400 (classe Manitoba). Guarda quindi sempre proteine e valore W, non solo il tipo.

Cos'è il valore W?

Il valore W (indice di forza) misura la resistenza dell’impasto allo stiramento in un test alveografico standardizzato. Più alto è il valore, più forte è la maglia glutinica e più a lungo l’impasto può maturare senza collassare. PizzaPlan integra i valori ricercati direttamente nell’app.

Quale farina serve per una lunga maturazione di 48-96 ore?

Per una lunga maturazione serve una farina forte nel range W 320-380, come Caputo Nuvola Super (W 320-340) o Le 5 Stagioni Superiore (W 320-360). Per preimpasti molto lunghi come la Biga è adatta una farina Manitoba come Le 5 Stagioni Manitoba Tipo 00 (W 410).

Tipo 550 o Tipo 00: qual è la differenza?

La Tipo 550 tedesca equivale circa alla Tipo 0 italiana: proteine 11-12,5%, adatta a maturazioni brevi (6-24 h). La Tipo 00 è macinata più finemente ed è classica per la napoletana. Il tipo non dice nulla sulla forza: contano le proteine e il valore W.

Farine per pizza a confronto: valore W, proteine e idratazione di 220 farine di 72 marchi