Calcolatrice impasto pizza, precisa come un pro. Senza tirare a indovinare.
Farina, acqua, sale, lievito - calcolati al grammo. Offline. Senza pubblicità. In sei lingue.
Calcolatrice Impasto Pizza
Il tuo impasto, in numeri
L'app considera anche tipo di farina, temperatura ambiente, frigo e preimpasti - precisa fino a 0,05 g.
È semplice
Dall'idea alla pizza finita
Tre passi. Niente matematica. Niente calcoli a mente.
Scegli lo stile
Napoletana, New York, pizza in teglia, focaccia dolce, Germknödel - 18 tipi di impasto pronti. Tu scegli, PizzaPlan conosce le proporzioni.
Preciso al grammo
Inserisci il numero di pizze, PizzaPlan calcola farina, acqua, sale, olio e lievito - al grammo. Idratazione e tempo di lievitazione a scelta.
Inforna senza stress
Programma all'indietro dall'orario desiderato. Lista della spesa sul telefono. Export PDF per il piano di lavoro.
Il cuore
Una calcolatrice che fa tutto.
9 stili di pizza, 9 tipi di farina, lievitazione diretta e lunga, Poolish, Biga, Li.Co.Li., lievito madre, idratazione 50-100%, modelli a temperatura ambiente e in frigo - in un unico flusso. L'olio nell'impasto è regolabile, dal tipico dello stile a niente. Tutto offline, tutto locale.
E molto altro
Perché il calcolo diventi una grande giornata di cottura.
Modalità estate
Con temperature ambiente calde da 26-28 °C l'app accorcia automaticamente la puntata, manda l'impasto direttamente in frigo e suggerisce acqua fredda - niente più sovrafermentazione in estate.
Lievitazione a temperatura ambiente
La temperatura della tua cucina decide il lievito e il tempo di lievitazione. La guida con valori indicativi per 18-24 °C - e come l'app calcola la tua temperatura ambiente con precisione.
Impasti dolci
Germknödel, trecce, brioche, maritozzi - 9 varietà con zucchero, burro e uova dosati automaticamente.
100+ marche di farina
Caputo, Molino Grassi, Molino Dallagiovanna - profili esatti invece di medie approssimative. (Pro)
Pizza senza glutine
Riso, mais, manioca e cece - con calcolo degli addensanti (psillio, xantano) per un impasto lavorabile senza glutine. (Pro)
Lievito madre
Fermentazione naturale, con lievito di appoggio opzionale. La calcolatrice ti guida nel rinfresco.
Li.Co.Li.
Lievito madre liquido come preimpasto. Coltura selvaggia senza lievito industriale - quantità, rinfresco e tempi calcolati. (Pro)
Base scientifica
Calcolo del lievito secondo Hamelman (×3 ogni 9 °C), tempi dei prefermenti secondo Stefano Massaro e MasterBiga. Niente intuizioni.
Congelare i panetti
Congela il tuo impasto e scongelalo alla perfezione: l'app ti mostra quando e come, nelle istruzioni. (Pro)
Preferiti & PDF
Salva le ricette preferite in locale, esporta i piani in PDF - perfetto per il piano cucina.
Lista della spesa
Ogni ricetta diventa una lista con un tap. Ordinabile, spuntabile, offline.
Pianificatore
Pianificazione all'indietro dall'orario desiderato. Export calendario. Promemoria push.
Ottimizzato per i tablet
Funziona anche su iPad e tablet Android: un layout più ampio che sfrutta lo spazio invece di allungarlo.
Base di calcolo
Perché i numeri tornano.
PizzaPlan non indovina - le formule vengono dalla letteratura professionale e vengono verificate con ogni aggiornamento.
Quantità di lievito: scalatura Hamelman
Il calcolo del lievito segue la formula di Jeffrey Hamelman (Bread, 2ª ed., p. 89): la velocità di fermentazione triplica per ogni 9 °C di aumento di temperatura. Significa: con 30 °C di temperatura ambiente il tuo impasto richiede solo un quinto del lievito che servirebbe a 20 °C - e a 11 °C in cantina, il triplo.
Prefermenti: scuole italiane
Biga, poolish e Li.Co.Li. seguono i tempi di maturazione di Stefano Massaro, MasterBiga e la Confraternita della Pizza. Da 26 °C la biga passa a un processo a due stadi con frigo, il poolish va direttamente al freddo, il Li.Co.Li. - secondo la raccomandazione di Massaro - NON va MAI maturato in frigo; invece il suo tempo di maturazione viene accorciato.
Lievito madre acido: pratica consolidata
La gestione del lievito madre acido segue la scena amatoriale e The Perfect Loaf. Supporto del lievito solo opzionale e in quantità minime documentate (0,1 % di lievito fresco per fermentazioni lunghe).
Fonti principali
Jeffrey Hamelman «Bread» (Wiley), Stefano Massaro (stefanomassaro.it), MasterBiga (masterbiga.cloud), PizzaBlab.com, King Arthur Baking, La Confraternita della Pizza. L'app viene confrontata con queste fonti ogni volta che il calcolo viene aggiustato.
Chi c'è dietro
Fatta da uno che la pizza la fa davvero.
PizzaPlan nasce a Forstinning, vicino a Monaco di Baviera (Germania) - scritta da Christoph, pizzaiolo casalingo con forno a legna in giardino. L'app calcola come fa un buon pizzaiolo a mente: percentuali del fornaio, vera curva del lievito in base alla lievitazione, 9 profili di farina. Niente account, niente tracking, tutto offline.
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Due livelli
Per svago o per perfezione.
Niente abbonamento. Una volta 2,99 €. Per sempre - inclusi tutti i futuri Pro.
PizzaPlan
Per sempre
- 7 stili di pizza (Napoletana, teglia, Romana, New York, Detroit, Siciliana, pan)
- 4 impasti dolci (Germknödel, Buchteln, trecce, gnocchi al vapore)
- 9 tipi di farina da Tipo 00 a integrale
- Lievitazione diretta e lunga in frigo
- Pianificatore, lista, preferiti, export PDF
PizzaPlan Pro
Nessun abbonamento
- Tutto della versione gratuita
- 2 stili di pizza premium (Pinsa Romana, Chicago Deep Dish)
- 100+ produttori di farina con profili esatti
- Poolish, Biga e Li.Co.Li.
- 5 impasti dolci premium (Krapfen, cinnamon rolls, brioche, focaccia dolce, maritozzi)
- Farine senza glutine (riso, mais, cassava, ceci)
- Tutti i futuri Pro inclusi
Domande Frequenti
Tutto quello che devi sapere sull'impasto della pizza
Qual è l'idratazione ideale per chi inizia con la pizza?
Quale farina è migliore per l'impasto della pizza?
Quanto deve lievitare l'impasto della pizza?
Quanto lievito serve per l'impasto della pizza?
Qual è la differenza tra poolish e biga?
Posso usare lievito secco al posto di quello fresco?
Perché il mio impasto è così appiccicoso?
Quanto deve essere caldo il forno per la pizza?
Posso calcolare anche impasti dolci con PizzaPlan?
È ora di infornare
Il tuo miglior impasto ti aspetta.
Scarica l'app, apri la calcolatrice, stendi la pasta. Il resto viene da sé.