Calculateur de pâte à pizza, précis comme un pro. Sans tâtonnements.
Farine, eau, sel, levure - calculés avec précision. Hors ligne. Sans publicité. Sans abonnement. En six langues.
4,8 sur 5 · 22 notes sur Google Play et l'App Store
Ta pâte en chiffres
Aussi simple
De la pâte souhaitée à la pizza parfaite
Trois étapes. Pas de maths. Pas de calcul mental.
Choisir le style
Napolitaine, New York, pizza al teglia, Focaccia dolce, Germknödel - 20 types de pâte sont disponibles. Tu dis ce que tu veux, PizzaPlan connaît les proportions.
Tout au gramme près
Tu entres le nombre de pizzas, PizzaPlan calcule la farine, l'eau, le sel, l'huile et la levure - au 0,05 g près. Hydratation et temps de fermentation au choix.
Cuire sans stress
Planning à rebours depuis l'heure souhaitée. Liste de courses sur le téléphone. Export PDF pour la feuille près du four.
Le coeur
Un calculateur qui fait tout.
10 styles de pizza, 17 types de farine, direct et longue fermentation, Poolish, Biga, Li.Co.Li., levain, hydratation 50-90 %, modèle température ambiante et réfrigérateur - en un seul flux. L'huile dans la pâte est réglable, du standard à sans huile. Tout hors ligne, tout local.
Encore plus dans la besace
Pour que le calcul devienne une journée de cuisson parfaite.
Journal de cuisson
Garde une trace de chaque journée de cuisson : photos, notes et une évaluation adaptée à la pâte. Reprends des recettes entières depuis le calculateur, gère plusieurs entrées et retrouve-les en cherchant par titre, ingrédients et tags. Pro : une photo par étape, évaluation avec conseils et export PDF. Tout en local sur l'appareil. (Pro)
Sauvegarde complète
Sauvegarde les réglages, favoris, journal de cuisson (avec photos), liste de courses et levain dans un seul fichier et restaure tout à tout moment. Entièrement en local.
Guide du levain
Instructions guidées pour créer un levain ainsi que pour l'entretenir et le rafraîchir, avec une checklist pour le jour de cuisson ; à la fin, le levain que tu as créé devient un profil. En plus : une marge pour les pertes de fermentation et l'écran maintenu allumé pendant la cuisson.
Profils de levain
Enregistre ton levain tel que tu le mènes vraiment : hydratation de 30 à 125 %, lievito madre ferme ou levain liquide, farine, ratio de rafraîchi et rythme. Le calculateur compte correctement sa farine et son eau et te rappelle le rafraîchi. Un profil gratuit, plusieurs avec Pro.
Mode chaleur
Quand il fait chaud à partir de 26 °C, l'app raccourcit automatiquement le pointage et propose de l'eau glacée. C'est toi qui décides si la pâte passe au réfrigérateur ou mûrit uniquement à température ambiante - plus de surfermentation en plein été.
Fermentation à température ambiante
La chaleur de ta pièce détermine la quantité de levure et le temps de fermentation. Un interrupteur fait lever la pâte entièrement sans réfrigérateur, jusqu'à 24 heures. Le guide avec valeurs indicatives pour 18-24 °C - et comment l'app intègre exactement ta température ambiante.
Pâtes levées sucrées
Germknödel, Hefezopf, Brioche, Maritozzi - 10 variétés avec sucre, beurre et oeufs dosés automatiquement.
220 farines de 72 marques
Caputo, Molino Grassi, Molino Dallagiovanna - profils de farine exacts plutôt que des approximations. La recherche trouve chaque farine dans tout le catalogue. (Pro)
Farines personnelles
Ajoute les farines de ton moulin : fabricant, type, protéines, valeur W et ta propre plage d'hydratation. Jusqu'à 50 profils, utilisables dans le calculateur et les mélanges. Gratuit.
Pizza sans gluten
Riz, maïs, manioc et pois chiche - avec calcul des liants (psyllium, xanthane) pour une pâte travaillable sans gluten. (Pro)
Levain
Fermentation naturelle, avec soutien optionnel à la levure. Deux voies : préparer un levain à l'avance ou ajouter la madre rafraîchie directement dans la pâte. La part de la farine totale, c'est toi qui la fixes.
Li.Co.Li.
Lievito Madre en culture liquide comme pré-ferment. Culture sauvage sans levure industrielle - les quantités, le rafraîchi et le planning sont calculés. (Pro)
Scientifiquement fondé
Calcul de la levure selon Hamelman (3x par 9 °C), pousse uniquement à température ambiante selon le modèle de levure de Craig, temps de maturation des pré-ferments selon Stefano Massaro et MasterBiga. Pas d'estimations au doigt mouillé.
Congeler les pâtons
Congèle ta pâte correctement et décongèle-la parfaitement - l'app te montre quand et comment, directement dans les instructions. (Pro)
Favoris & PDF
Sauvegarder les recettes préférées localement, exporter les plannings en PDF - parfait pour la feuille près du four.
Liste de courses
Chaque recette rejoint la liste en un clic. Triable, cochable, hors ligne.
Planificateur
Planification à rebours depuis l'heure souhaitée. Début réglable par flèches, fermentation et levure suivent (Pro). Export calendrier. Rappels push.
Optimisé pour les tablettes
Fonctionne aussi sur iPad et tablettes Android : une mise en page plus large qui exploite l'espace au lieu de l'étirer.
Ce qu'en disent les utilisateurs
★★★★★
Une application qui comble presque tous les souhaits.
PizzaPlan est l'application la plus polyvalente que j'aie vue jusqu'ici dans ce domaine. […] Avec cette application, tout le monde peut se lancer immédiatement, et ce n'est pas exagéré ! […] L'utilisateur n'est jamais laissé seul : il est toujours pris par la main et guidé tout au long du processus.
Base de calcul
Pourquoi les quantités sont justes.
PizzaPlan ne devine pas - les formules viennent de la littérature professionnelle de la boulangerie et sont vérifiées contre les sources à chaque mise à jour.
Quantité de levure : mise à l'échelle Hamelman
Le calcul de la levure suit la formule de Jeffrey Hamelman (Bread, 2e éd., p. 89) : la vitesse de fermentation triple par 9 °C d'augmentation de température. Cela signifie : à 30 °C de température ambiante, ta pâte n'a besoin que d'un petit tiers de la levure à 20 °C - et au frais à 11 °C, le triple. Si tu fais lever la pâte entièrement sans réfrigérateur, l'app applique à la place le modèle de levure de Craig (pizzamaking.com), calibré pour la pousse uniquement à température ambiante : la quantité de levure dépend seulement de la température ambiante et la durée est limitée à 24 heures.
Pré-ferments : écoles italiennes
Biga, Poolish et Li.Co.Li. suivent les temps de maturation de Stefano Massaro, MasterBiga et la Confraternita della Pizza. À partir de 23 °C, la Biga passe en deux étapes au réfrigérateur, le Poolish part directement au froid dès 26 °C, le Li.Co.Li. n'est JAMAIS maturé au réfrigérateur selon la recommandation de Massaro - à la place, le temps de maturation est raccourci.
Levain : pratiques éprouvées
La conduite au levain s'oriente sur la communauté des amateurs et The Perfect Loaf. Soutien à la levure uniquement en option et en quantité minimale documentée (0,1 % de levure fraîche pour les longues fermentations).
Sources principales
Jeffrey Hamelman "Bread" (Wiley), Stefano Massaro (stefanomassaro.it), MasterBiga (masterbiga.cloud), PizzaBlab.com, modèle de levure de Craig (pizzamaking.com), King Arthur Baking, La Confraternita della Pizza. L'app est comparée à ces sources à chaque ajustement du calcul.
Derrière PizzaPlan
Construit par quelqu'un qui fait lui-même la pizza.
PizzaPlan vient de Forstinning près de Munich - écrit par Christoph, pizzaïolo amateur avec son propre four à bois. L'app calcule comme un bon pizzaïolo calcule mentalement : pourcentages du boulanger, vraie courbe de levure selon le temps de fermentation, 17 types de farine avec profils. Pas de compte, pas de tracking, hors ligne.
-
Deux variantes
Pour les loisirs ou pour la perfection.
Pas d'abonnement. 2,99 € une seule fois. Définitivement - même pour toutes les futures fonctionnalités Pro.
PizzaPlan
Pour toujours
- 7 styles de pizza (Napolitaine, pizza al teglia, Romana, New York, Detroit, Sicilienne, Pan)
- 4 pâtes levées sucrées (Germknödel, Buchteln, Hefezopf, Dampfnudeln)
- 11 types de farine de Tipo 00 au blé complet
- Pâte directe + longue fermentation au réfrigérateur
- Planning, liste de courses, favoris, export PDF
- 1 profil de levain avec rappel de rafraîchi
PizzaPlan Pro
Pas d'abonnement
- Tout de la version gratuite
- 3 styles de pizza premium (Pinsa Romana, Chicago Deep Dish, Focaccia)
- 220 farines de 72 marques avec profils exacts
- Pré-ferments Poolish, Biga & Li.Co.Li.
- 6 pâtes sucrées premium (Krapfen, Zimtschnecken, Brioche, Focaccia dolce, Maritozzi, Butterzopf)
- Farines sans gluten (mélange tout prêt, riz, maïs, cassava, pois chiche)
- Toutes les futures fonctionnalités Pro incluses
- Profils de levain illimités (du lievito madre ferme au levain liquide)
- Temps de fermentation libre de 4 à 96 h et heure de début réglable dans le planning
Questions fréquentes
Tout ce que tu dois savoir sur la pâte à pizza
Quelle hydratation est idéale pour les débutants en pâte à pizza ?
Quel type de farine convient le mieux pour la pâte à pizza ?
Combien de temps doit lever la pâte à pizza ?
De quelle quantité de levure ai-je besoin pour la pâte à pizza ?
Quelle est la différence entre Poolish et Biga ?
Puis-je utiliser de la levure sèche à la place de la levure fraîche ?
Pourquoi ma pâte à pizza colle-t-elle autant ?
À quelle température doit être le four pour la pizza ?
Puis-je aussi calculer des pâtes levées sucrées avec PizzaPlan ?
Il est temps de cuire
Ta meilleure pâte t'attend.
Télécharge l'app, ouvre le calculateur, prépare ta pâte. Le reste vient tout seul.