Calculateur de pâte à pizza · 5 langues · Hors ligne

Une pâte à pizza comme un pro. Sans tâtonnements.

Farine, eau, sel, levure - calculés avec précision. Hors ligne. Sans publicité. En six langues.

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Essaie tout de suite

Ta pâte en chiffres

Farine
-
Eau
-
Sel
-
Levure (sèche)
-

L'app connaît aussi le type de farine, la température ambiante, le réfrigérateur et les pré-ferments - et calcule au 0,05 g près.

4,7 étoiles dans le store
Pas de tracking
Hors ligne
RGPD
6 langues

Aussi simple

De la pâte souhaitée à la pizza parfaite

Trois étapes. Pas de maths. Pas de calcul mental.

1

Choisir le style

Napolitaine, New York, pizza al teglia, Focaccia dolce, Germknödel - 14 types de pâte sont disponibles. Tu dis ce que tu veux, PizzaPlan connaît les proportions.

2

Tout au gramme près

Tu entres le nombre de pizzas, PizzaPlan calcule la farine, l'eau, le sel, l'huile et la levure - au 0,05 g près. Hydratation et temps de fermentation au choix.

3

Cuire sans stress

Planning à rebours depuis l'heure souhaitée. Liste de courses sur le téléphone. Export PDF pour la feuille près du four.

Le coeur

Un calculateur qui fait tout.

5 styles de pizza, 8 types de farine, direct et longue fermentation, Poolish, Biga, Li.Co.Li., levain, hydratation 55-85 %, modèle température ambiante et réfrigérateur - en un seul flux. Tout hors ligne, tout local.

14
Types de pâte
8
Types de farine
0,05 g
Précision
72 h
Plage de fermentation

Encore plus dans la besace

Pour que le calcul devienne une journée de cuisson parfaite.

Mode été

Quand il fait chaud à partir de 26-28 °C, l'app raccourcit automatiquement la pointage, envoie la pâte directement au réfrigérateur et propose de l'eau glacée - plus de surfermentation en plein été.

Fermentation à température ambiante

La chaleur de ta pièce détermine la quantité de levure et le temps de fermentation. Le guide avec valeurs indicatives pour 18-24 °C - et comment l'app intègre exactement ta température ambiante.

Pâtes levées sucrées

Germknödel, Hefezopf, Brioche, Maritozzi - 9 variétés avec sucre, beurre et oeufs dosés automatiquement.

50+ marques de farine

Caputo, Molino Grassi, Molino Dallagiovanna - profils de farine exacts plutôt que des approximations. (Pro)

Levain

Fermentation naturelle, avec soutien optionnel à la levure. Le calculateur te guide à travers le rafraîchi.

Li.Co.Li.

Lievito Madre en culture liquide comme pré-ferment. Culture sauvage sans levure industrielle - les quantités, le rafraîchi et le planning sont calculés. (Pro)

Scientifiquement fondé

Calcul de la levure selon Hamelman (3x par 9 °C), temps de maturation des pré-ferments selon Stefano Massaro et MasterBiga. Pas d'estimations au doigt mouillé.

Congeler les pâtons

Congèle ta pâte correctement et décongèle-la parfaitement - l'app te montre quand et comment, directement dans les instructions. (Pro)

Favoris & PDF

Sauvegarder les recettes préférées localement, exporter les plannings en PDF - parfait pour la feuille près du four.

Liste de courses

Chaque recette rejoint la liste en un clic. Triable, cochable, hors ligne.

Planificateur

Planification à rebours depuis l'heure souhaitée. Export calendrier. Rappels push.

Base de calcul

Pourquoi les quantités sont justes.

PizzaPlan ne devine pas - les formules viennent de la littérature professionnelle de la boulangerie et sont vérifiées contre les sources à chaque mise à jour.

1

Quantité de levure : mise à l'échelle Hamelman

Le calcul de la levure suit la formule de Jeffrey Hamelman (Bread, 2e éd., p. 89) : la vitesse de fermentation triple par 9 °C d'augmentation de température. Cela signifie : à 30 °C de température ambiante, ta pâte n'a besoin que d'un cinquième de la levure à 20 °C - et au frais à 11 °C, le triple.

2

Pré-ferments : écoles italiennes

Biga, Poolish et Li.Co.Li. suivent les temps de maturation de Stefano Massaro, MasterBiga et la Confraternita della Pizza. À partir de 26 °C, la Biga passe en deux étapes au réfrigérateur, le Poolish part directement au froid, le Li.Co.Li. n'est JAMAIS maturé au réfrigérateur selon la recommandation de Massaro - à la place, le temps de maturation est raccourci.

3

Levain : pratiques éprouvées

La conduite au levain s'oriente sur la communauté des amateurs et The Perfect Loaf. Soutien à la levure uniquement en option et en quantité minimale documentée (0,1 % de levure fraîche pour les longues fermentations).

Sources principales

Jeffrey Hamelman "Bread" (Wiley), Stefano Massaro (stefanomassaro.it), MasterBiga (masterbiga.cloud), PizzaBlab.com, King Arthur Baking, La Confraternita della Pizza. L'app est comparée à ces sources à chaque ajustement du calcul.

Derrière PizzaPlan

Construit par quelqu'un qui fait lui-même la pizza.

PizzaPlan vient de Forstinning près de Munich - écrit par Christoph Bimmer, pizzaïolo amateur avec son propre four à bois. L'app calcule comme un bon pizzaïolo calcule mentalement : pourcentages du boulanger, vraie courbe de levure selon le temps de fermentation, 8 types de farine avec profils. Pas de compte, pas de tracking, hors ligne.

En savoir plus sur l'app et qui est derrière →

Conseil du jour

-

Deux variantes

Pour les loisirs ou pour la perfection.

Pas d'abonnement. 2,99 € une seule fois. Définitivement - même pour toutes les futures fonctionnalités Pro.

PizzaPlan

Pour toujours

Gratuit
  • 5 styles de pizza (Napolitaine, pizza al teglia, Romana, New York, Pan)
  • 4 pâtes levées sucrées (Germknödel, Buchteln, Hefezopf, Dampfnudeln)
  • 8 types de farine de Tipo 00 au blé complet
  • Pâte directe + longue fermentation au réfrigérateur
  • Planning, liste de courses, favoris, export PDF

PizzaPlan Pro

Pas d'abonnement

2,99 € une seule fois
  • Tout de la version gratuite
  • 50+ fabricants de farine avec profils exacts
  • Pré-ferments Poolish, Biga & Li.Co.Li.
  • 5 pâtes sucrées premium (Krapfen, Zimtschnecken, Brioche, Focaccia dolce, Maritozzi)
  • Farines sans gluten (riz, maïs, cassava, pois chiche)
  • Toutes les futures fonctionnalités Pro incluses

Questions fréquentes

Tout ce que tu dois savoir sur la pâte à pizza

Quelle hydratation est idéale pour les débutants en pâte à pizza ?
Une hydratation de 65 % est idéale pour les débutants - la pâte est facile à façonner et pourtant moelleuse. Avec PizzaPlan, tu entres simplement l'hydratation souhaitée et toutes les quantités sont calculées automatiquement.
Quel type de farine convient le mieux pour la pâte à pizza ?
La Tipo 00 a la granulométrie la plus fine et donne une texture élastique et extensible. Pour plus de goût, la Tipo 0 ou la farine de blé T55 conviennent. PizzaPlan prend en charge 8 types de farine avec des profils individuels.
Combien de temps doit lever la pâte à pizza ?
La fermentation froide au réfrigérateur pendant 24-72 heures développe beaucoup plus de goût que des temps de levée courts à température ambiante. PizzaPlan calcule automatiquement la quantité optimale de levure pour chaque temps de fermentation.
De quelle quantité de levure ai-je besoin pour la pâte à pizza ?
Pour une longue fermentation, 0,1-0,5 g de levure sèche par kilo de farine suffit. Moins de levure signifie plus de goût et une meilleure digestibilité. PizzaPlan calcule la quantité exacte en fonction de la température et du temps de fermentation.
Quelle est la différence entre Poolish et Biga ?
Le Poolish est un pré-ferment liquide (1:1 farine/eau), la Biga est un pré-ferment ferme avec moins d'eau. Les deux améliorent le goût, l'arôme et la digestibilité de la pâte finale. Les deux sont inclus dans PizzaPlan Pro.
Puis-je utiliser de la levure sèche à la place de la levure fraîche ?
Oui, la levure fraîche a environ trois fois plus de pousse que la levure sèche - utiliser plus de levure fraîche en conséquence. PizzaPlan convertit automatiquement, quelle que soit la levure utilisée.
Pourquoi ma pâte à pizza colle-t-elle autant ?
Travailler avec les mains légèrement mouillées plutôt qu'avec de la farine - plus de farine rend la pâte sèche et dure. Avec une hydratation très élevée (70 %+), un peu de collant est normal et signe d'une bonne qualité de pâte.
À quelle température doit être le four pour la pizza ?
Aussi chaud que possible - idéalement avec une pierre à pizza préchauffée au moins 45-60 minutes à température maximale. La pizza napolitaine nécessite 450-500 °C, la pizza al teglia réussit dès 220 °C.
Puis-je aussi calculer des pâtes levées sucrées avec PizzaPlan ?
Oui ! PizzaPlan calcule 9 pâtes levées sucrées - du Germknödel aux Buchteln en passant par le Hefezopf (gratuit) ainsi que Krapfen, Zimtschnecken, Brioche et plus (Pro). Sucre, beurre, oeufs et liquide sont calculés automatiquement. Une longue fermentation au réfrigérateur est également possible en option.

Il est temps de cuire

Ta meilleure pâte t'attend.

Télécharge l'app, ouvre le calculateur, prépare ta pâte. Le reste vient tout seul.

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