Sobre PizzaPlan - Christoph desde Forstinning

Quién está detrás de PizzaPlan

Me llamo Christoph, vivo en Forstinning (Baviera, Alemania) y horneo pizza en serio desde 2018. Lo que empezó con caprese se convirtió, pasando por harina Tipo 00, horno de leña propio y fermentación lenta de 72 horas, en un ritual de fin de semana.

En algún momento me cansé de las “recetas” de masa de pizza que circulan por la red, todas a ojo: “una pizca de levadura”, “el agua necesaria al tacto”. Para tres pizzas tal vez funcione - para ocho bolas en un cumpleaños se convierte en una lotería.

Por qué existe PizzaPlan

PizzaPlan hace lo que un buen pizzaiolo calcula mentalmente:

• Porcentajes de panadero en vez de improvisar. Agua, sal y levadura se calculan como porcentaje de la harina - como llevan haciéndolo pizzaioli y panaderos durante décadas.
• Curva de levadura según el tiempo de fermentación. A 4 horas de temperatura ambiente necesitas unas 6 veces más levadura que a 72 horas en la nevera. No es opinión, son matemáticas. PizzaPlan tiene la curva integrada y la calcula automáticamente.
• 17 tipos de harina con perfiles reales. Tipo 00, Tipo 0, Tipo 1, Type 550, Manitoba, Espelta 630 y más - cada harina con su propio rango de hidratación.
• Prefermentos bien hechos. Poolish (líquido, 1:1), Biga (prefermento firme) y Li.Co.Li. (masa madre líquida) se calculan al completo en PizzaPlan Pro, incluyendo cantidades restantes en la masa final.

Resultado: Indicas cuántas pizzas quieres, qué hidratación y cuánto tiempo tienes - y la app te dice, al gramo, cuánta harina, agua, sal y levadura necesitas.

Lo que PizzaPlan no es

No es red social. No es un monstruo de tracking. No tiene anuncios de pago por clic. No tiene reseñas falsas de cinco estrellas. PizzaPlan calcula offline en tu móvil - sin cuenta, sin subir fotos.

Cómo se financia

La versión básica es gratis y seguirá siéndolo. Ya incluye cuatro masas dulces con levadura (Germknödel, Dampfnudeln, Buchteln, Hefezopf). PizzaPlan Pro por 2,99 € (pago único, sin suscripción) desbloquea seis más (Krapfen, Cinnamon Rolls, Focaccia dolce, Brioche, Maritozzi, Butterzopf), además de prefermentos (Poolish, Biga, Li.Co.Li.), el catálogo de marcas con 220 harinas de 72 marcas y funciones profesionales adicionales. Eso es todo. Los enlaces de afiliados a accesorios de pizza financian los servidores - lo que compres a través de esos enlaces no te cuesta ni un céntimo más.

Lo que yo uso

• Harina: Caputo Pizzeria, Le 5 Stagioni Napoletana, ocasionalmente Petra 5063.
• Levadura: Levadura fresca del super (sorprendentemente buena); levadura seca activa para fermentaciones largas en frío.
• Horno: Horno Effeuno P134H para más de 450 °C, además del horno doméstico con piedra para Romana y al molde.
• Herramientas: Pala de madera para meter, pala metálica perforada para girar y sacar, termómetro infrarrojo para la temperatura de la piedra.

Mi recomendación actual está en la página de accesorios - con notas honestas sobre qué funciona para qué.

Cómo se obtienen los valores de la app

Cada cifra de PizzaPlan tiene un origen. Las cantidades de levadura para la fermentación en frío siguen la fórmula de Jeffrey Hamelman; la fermentación a temperatura ambiente, la tabla de predicción de TXCraig1 del foro pizzamaking.com. Los valores de las masas dulces proceden de manuales de formación panadera, entre ellos Loderbauer y documentación de la escuela Richemont. Los perfiles de harina salen exclusivamente de fichas técnicas del fabricante; ni datos de distribuidores ni valores W estimados de páginas comparativas entran en el catálogo.

Antes de que un valor llegue a la app pasa por tres filtros. Primero la fuente: ¿hay prueba o es una regla general de internet? Segundo la contraprueba: ¿calcula la app lo mismo que la referencia con ese valor, en todas las cantidades y tiempos de fermentación? Para eso hay más de 1400 pruebas automáticas que se ejecutan con cada cambio. Tercero, la respuesta de panaderos aficionados con experiencia que me envían resultados, fotos y hojas de cálculo.

Cuando un valor resulta equivocado se corrige y la corrección se documenta, en lugar de desaparecer en silencio. Lo último fueron los rangos de hidratación de cuatro tipos de masa, donde la app ofrecía valores que no llegaban al resultado, y un valor W calculado como rango alrededor de la cifra del fabricante cuando la ficha solo admitía desviación hacia arriba.

Lo que no se puede demostrar no entra en la app. Mejor dejar una pregunta abierta y consultar a quien sabe que inventar una cifra que suene plausible.

Contacto

Vía directa: info@pizzaplan.app. Suelo responder en menos de 24 horas. Dirección postal completa en el aviso legal.

PizzaPlan es mi proyecto - sin empresa, sin equipo de marketing detrás. Si algo falla o falta, escríbeme.