Calculadora de masa de pizza, precisa como un profesional. Sin adivinar.
Harina, agua, sal, levadura - calculados al gramo. Offline. Sin anuncios. Sin suscripción. En seis idiomas.
4,8 de 5 · 25 valoraciones en Google Play y App Store
Tu masa, en números
Así de simple
De la idea a la pizza terminada
Tres pasos. Sin matemáticas. Sin cálculo mental.
Elige un estilo
Napolitana, Nueva York, pizza a la plancha, focaccia dulce, Germknödel - 20 tipos de masa listos. Tú eliges, PizzaPlan conoce las proporciones.
Exacto al gramo
Indica cuántas pizzas, PizzaPlan calcula harina, agua, sal, aceite y levadura - al gramo. Hidratación y tiempo de fermentación a elegir.
Hornea sin estrés
Planificación inversa desde tu hora objetivo. Lista de la compra al móvil. Exportación PDF para la encimera.
El núcleo
Una calculadora que lo hace todo.
10 estilos de pizza, 17 tipos de harina, fermentación directa y larga, Poolish, Biga, Li.Co.Li., masa madre, hidratación 50-90%, modelos a temperatura ambiente y frigorífico - en un único flujo. El aceite en la masa es ajustable, de lo típico del estilo a nada. Todo offline, todo local.
Y mucho más
Para que el cálculo se convierta en un gran día de horno.
Días de horneado
Varias fechas y varias masas por día, por ejemplo pizza y focaccia una tras otra en el horno de leña. Cada masa tiene su hora, la app avisa si coinciden en el horno y puede mover todo el día. Todos los pasos en una lista, recordatorios agrupados. Un día con una masa es gratis. (Pro)
Planificador
Planificación inversa desde la hora deseada. Inicio ajustable con flechas, fermentación y levadura se adaptan (Pro). Exportación al calendario. Recordatorios push.
Diario de horneado
Registra cada día de horneado: fotos, notas y una valoración adaptada a la masa. Traslada recetas completas desde la calculadora, gestiona varias entradas y encuéntralas de nuevo buscando por título, ingredientes y etiquetas. Pro: una foto por paso, evaluación con consejos y exportación en PDF. Todo en local en tu dispositivo. (Pro)
Copia completa
Guarda ajustes, favoritos, diario de horneado (con fotos), lista de la compra y masa madre en un único archivo y restaura todo cuando quieras. Totalmente en local.
Guía de masa madre
Instrucciones guiadas para crear la masa madre y también para mantenerla y refrescarla, con una lista de comprobación para el día de horneado; al final, la masa madre que has criado se convierte en un perfil. Además: un margen para las pérdidas por fermentación y pantalla siempre activa al hornear.
Perfiles de masa madre
Guarda tu masa madre tal como la mantienes de verdad: hidratación del 30 al 125 %, lievito madre sólido o masa madre líquida, harina, proporción de refresco y ritmo. La calculadora cuenta su harina y su agua correctamente y te recuerda el refresco. Un perfil gratis, varios con Pro.
Modo calor
Con temperaturas ambiente cálidas a partir de 26 °C la app acorta automáticamente la fermentación en bloque y propone agua fría. Tú decides si la masa va a la nevera o madura solo a temperatura ambiente - se acabó la sobrefermentación en verano.
Fermentación a temperatura ambiente
La temperatura de tu cocina decide la levadura y el tiempo de fermentación. Un interruptor fermenta la masa por completo sin nevera, hasta 24 horas. La guía con valores orientativos para 18-24 °C - y cómo la app calcula tu temperatura ambiente con exactitud.
Masas dulces
Germknödel, trenzas, brioche, maritozzi - 10 variedades con azúcar, mantequilla y huevos dosificados automáticamente.
220 harinas de 72 marcas
Caputo, Molino Grassi, Molino Dallagiovanna - perfiles exactos en vez de medias aproximadas. La búsqueda encuentra cualquier harina de todo el catálogo. (Pro)
Harinas propias
Añade las harinas de tu molino: fabricante, tipo, proteína, valor W y tu propio rango de hidratación. Hasta 50 perfiles, disponibles en la calculadora y en las mezclas. Gratis.
Pizza sin gluten
Arroz, maíz, mandioca y garbanzo - con cálculo de aglutinantes (psyllium, xantana) para una masa manejable sin gluten. (Pro)
Masa madre
Fermentación natural, con apoyo de levadura opcional. Dos vías: preparar un levain antes o añadir la madre refrescada directamente a la masa. El porcentaje sobre la harina total lo eliges tú.
Li.Co.Li.
Masa madre líquida como prefermento. Cultivo silvestre sin levadura industrial - cantidades, refresco y plan calculados al detalle. (Pro)
Base científica
Cálculo de levadura según Hamelman (×3 por cada 9 °C), fermentación solo a temperatura ambiente según el modelo de levadura de Craig, tiempos de prefermento según Stefano Massaro y MasterBiga. Sin suposiciones.
Congelar bolas de masa
Congela tu masa bien y descongélala a la perfección: la app te muestra cuándo y cómo, en las instrucciones. (Pro)
Favoritos & PDF
Guarda tus recetas favoritas en local, exporta planes en PDF - perfecto para la encimera.
Lista de la compra
Cada receta se convierte en lista con un toque. Ordenable, marcable, offline.
Optimizado para tablets
Funciona también en iPad y tablets Android: un diseño más amplio que aprovecha el espacio en lugar de estirarlo.
Lo que dicen los usuarios
★★★★★
Una app que no deja casi ningún deseo sin cumplir.
PizzaPlan es la aplicación más versátil que he visto hasta ahora en este ámbito. […] Con esta app cualquiera puede empezar de inmediato, ¡y no es ninguna exageración! […] El usuario nunca se queda solo, sino que siempre se le lleva de la mano y se le guía durante todo el proceso.
Base de cálculo
Por qué las cantidades cuadran.
PizzaPlan no adivina - las fórmulas vienen de la literatura profesional de panadería y se revisan con cada actualización.
Cantidad de levadura: escalado Hamelman
El cálculo de levadura sigue la fórmula de Jeffrey Hamelman (Bread, 2.ª ed., p. 89): la velocidad de fermentación se triplica por cada 9 °C de aumento de temperatura. Es decir: con 30 °C de temperatura ambiente tu masa necesita poco menos de un tercio de la levadura que necesitaría a 20 °C - y a 11 °C en la bodega, el triple. Si fermentas por completo sin nevera, la app aplica en su lugar el modelo de levadura de Craig (pizzamaking.com), calibrado para la fermentación pura a temperatura ambiente: la cantidad de levadura depende solo de la temperatura ambiente y el tiempo se limita a 24 horas.
Prefermentos: escuelas italianas
Biga, poolish y Li.Co.Li. siguen los tiempos de maduración de Stefano Massaro, MasterBiga y la Confraternita della Pizza. A partir de 23 °C la biga cambia a un proceso en dos etapas con nevera, el poolish pasa directamente al frío a partir de 26 °C, el Li.Co.Li. - según recomendación de Massaro - NUNCA se madura en nevera, sino que se acorta su tiempo de maduración.
Masa madre: práctica probada
El manejo de la masa madre sigue la escena amateur y The Perfect Loaf. Apoyo de levadura solo opcional y en cantidades mínimas documentadas (0,1 % de levadura fresca para fermentaciones largas).
Fuentes principales
Jeffrey Hamelman «Bread» (Wiley), Stefano Massaro (stefanomassaro.it), MasterBiga (masterbiga.cloud), PizzaBlab.com, modelo de levadura de Craig (pizzamaking.com), King Arthur Baking, La Confraternita della Pizza. La app se contrasta con estas fuentes cada vez que se ajusta el cálculo.
Detrás de PizzaPlan
Hecho por alguien que de verdad hornea pizza.
PizzaPlan viene de Forstinning, cerca de Múnich (Alemania) - escrito por Christoph, pizzaiolo casero con horno de leña propio. La app calcula como lo hace un buen pizzaiolo en su cabeza: porcentajes de panadero, curva de levadura real según el tiempo de fermentación, 17 perfiles de harina. Sin cuenta, sin tracking, completamente offline.
-
Dos versiones
Para disfrutar o para la perfección.
Sin suscripción. Una vez 2,99 €. Para siempre - incluidas todas las futuras funciones Pro.
PizzaPlan
Para siempre
- 7 estilos (Napolitana, a la plancha, Romana, Nueva York, Detroit, Siciliana, pan)
- 4 masas dulces (Germknödel, Buchteln, trenzas, al vapor)
- 11 tipos de harina desde Tipo 00 hasta integral
- Fermentación directa y larga en frigorífico
- Planificador, lista, favoritos, exportación PDF
- 1 perfil de masa madre con recordatorio de refresco
PizzaPlan Pro
Sin suscripción
- Todo de la versión gratuita
- 3 estilos premium (Pinsa Romana, Chicago Deep Dish, Focaccia)
- 220 harinas de 72 marcas con perfiles exactos
- Prefermentos Poolish, Biga y Li.Co.Li.
- 6 masas dulces premium (Krapfen, rollos de canela, brioche, focaccia dolce, maritozzi, trenza dulce)
- Harinas sin gluten (mezcla preparada, arroz, maíz, cassava, garbanzo)
- Todas las futuras funciones Pro incluidas
- Perfiles de masa madre ilimitados (de lievito madre sólido a masa madre líquida)
- Tiempo de fermentación libre de 4 a 96 h y hora de inicio ajustable en el planificador
- Varios días de horneado con varias masas y todos los pasos en una lista
Preguntas Frecuentes
Todo lo que necesitas saber sobre la masa de pizza
¿Qué hidratación es ideal para principiantes?
¿Qué harina es mejor para la masa de pizza?
¿Cuánto tiempo debe reposar la masa de pizza?
¿Cuánta levadura necesito para la masa de pizza?
¿Cuál es la diferencia entre poolish y biga?
¿Puedo usar levadura seca en lugar de levadura fresca?
¿Por qué se pega tanto mi masa de pizza?
¿A qué temperatura debe estar el horno para la pizza?
¿Puedo calcular también masas dulces con PizzaPlan?
Hora de hornear
Tu mejor masa te espera.
Descarga la app, abre la calculadora, estira tu masa. Lo demás viene solo.