Calculadora de masa de pizza, precisa como un profesional. Sin adivinar.
Harina, agua, sal, levadura - calculados al gramo. Offline. Sin anuncios. En seis idiomas.
Calculadora de Masa de Pizza
Tu masa, en números
La app también tiene en cuenta tipo de harina, temperatura ambiente, frigorífico y prefermentos - precisa al 0,05 g.
Así de simple
De la idea a la pizza terminada
Tres pasos. Sin matemáticas. Sin cálculo mental.
Elige un estilo
Napolitana, Nueva York, pizza a la plancha, focaccia dulce, Germknödel - 18 tipos de masa listos. Tú eliges, PizzaPlan conoce las proporciones.
Exacto al gramo
Indica cuántas pizzas, PizzaPlan calcula harina, agua, sal, aceite y levadura - al gramo. Hidratación y tiempo de fermentación a elegir.
Hornea sin estrés
Planificación inversa desde tu hora objetivo. Lista de la compra al móvil. Exportación PDF para la encimera.
El núcleo
Una calculadora que lo hace todo.
9 estilos de pizza, 9 tipos de harina, fermentación directa y larga, Poolish, Biga, Li.Co.Li., masa madre, hidratación 50-100%, modelos a temperatura ambiente y frigorífico - en un único flujo. El aceite en la masa es ajustable, de lo típico del estilo a nada. Todo offline, todo local.
Y mucho más
Para que el cálculo se convierta en un gran día de horno.
Modo verano
Con temperaturas ambiente cálidas a partir de 26-28 °C la app acorta automáticamente la fermentación en bloque, lleva la masa directa a la nevera y propone agua fría - se acabó la sobrefermentación en verano.
Fermentación a temperatura ambiente
La temperatura de tu cocina decide la levadura y el tiempo de fermentación. La guía con valores orientativos para 18-24 °C - y cómo la app calcula tu temperatura ambiente con exactitud.
Masas dulces
Germknödel, trenzas, brioche, maritozzi - 9 variedades con azúcar, mantequilla y huevos dosificados automáticamente.
100+ marcas de harina
Caputo, Molino Grassi, Molino Dallagiovanna - perfiles exactos en vez de medias aproximadas. (Pro)
Pizza sin gluten
Arroz, maíz, mandioca y garbanzo - con cálculo de aglutinantes (psyllium, xantana) para una masa manejable sin gluten. (Pro)
Masa madre
Fermentación natural, con apoyo de levadura opcional. La calculadora te guía en el refresco.
Li.Co.Li.
Masa madre líquida como prefermento. Cultivo silvestre sin levadura industrial - cantidades, refresco y plan calculados al detalle. (Pro)
Base científica
Cálculo de levadura según Hamelman (×3 por cada 9 °C), tiempos de prefermento según Stefano Massaro y MasterBiga. Sin suposiciones.
Congelar bolas de masa
Congela tu masa bien y descongélala a la perfección: la app te muestra cuándo y cómo, en las instrucciones. (Pro)
Favoritos & PDF
Guarda tus recetas favoritas en local, exporta planes en PDF - perfecto para la encimera.
Lista de la compra
Cada receta se convierte en lista con un toque. Ordenable, marcable, offline.
Planificador
Planificación inversa desde la hora deseada. Exportación al calendario. Recordatorios push.
Optimizado para tablets
Funciona también en iPad y tablets Android: un diseño más amplio que aprovecha el espacio en lugar de estirarlo.
Base de cálculo
Por qué las cantidades cuadran.
PizzaPlan no adivina - las fórmulas vienen de la literatura profesional de panadería y se revisan con cada actualización.
Cantidad de levadura: escalado Hamelman
El cálculo de levadura sigue la fórmula de Jeffrey Hamelman (Bread, 2.ª ed., p. 89): la velocidad de fermentación se triplica por cada 9 °C de aumento de temperatura. Es decir: con 30 °C de temperatura ambiente tu masa necesita solo un quinto de la levadura que necesitaría a 20 °C - y a 11 °C en la bodega, el triple.
Prefermentos: escuelas italianas
Biga, poolish y Li.Co.Li. siguen los tiempos de maduración de Stefano Massaro, MasterBiga y la Confraternita della Pizza. A partir de 26 °C la biga cambia a un proceso en dos etapas con nevera, el poolish pasa directamente al frío, el Li.Co.Li. - según recomendación de Massaro - NUNCA se madura en nevera, sino que se acorta su tiempo de maduración.
Masa madre: práctica probada
El manejo de la masa madre sigue la escena amateur y The Perfect Loaf. Apoyo de levadura solo opcional y en cantidades mínimas documentadas (0,1 % de levadura fresca para fermentaciones largas).
Fuentes principales
Jeffrey Hamelman «Bread» (Wiley), Stefano Massaro (stefanomassaro.it), MasterBiga (masterbiga.cloud), PizzaBlab.com, King Arthur Baking, La Confraternita della Pizza. La app se contrasta con estas fuentes cada vez que se ajusta el cálculo.
Detrás de PizzaPlan
Hecho por alguien que de verdad hornea pizza.
PizzaPlan viene de Forstinning, cerca de Múnich (Alemania) - escrito por Christoph, pizzaiolo casero con horno de leña propio. La app calcula como lo hace un buen pizzaiolo en su cabeza: porcentajes de panadero, curva de levadura real según el tiempo de fermentación, 9 perfiles de harina. Sin cuenta, sin tracking, completamente offline.
-
Dos versiones
Para disfrutar o para la perfección.
Sin suscripción. Una vez 2,99 €. Para siempre - incluidas todas las futuras funciones Pro.
PizzaPlan
Para siempre
- 7 estilos (Napolitana, a la plancha, Romana, Nueva York, Detroit, Siciliana, pan)
- 4 masas dulces (Germknödel, Buchteln, trenzas, al vapor)
- 9 tipos de harina desde Tipo 00 hasta integral
- Fermentación directa y larga en frigorífico
- Planificador, lista, favoritos, exportación PDF
PizzaPlan Pro
Sin suscripción
- Todo de la versión gratuita
- 2 estilos premium (Pinsa Romana, Chicago Deep Dish)
- 100+ fabricantes de harina con perfiles exactos
- Prefermentos Poolish, Biga y Li.Co.Li.
- 5 masas dulces premium (Krapfen, rollos de canela, brioche, focaccia dolce, maritozzi)
- Harinas sin gluten (arroz, maíz, cassava, garbanzo)
- Todas las futuras funciones Pro incluidas
Preguntas Frecuentes
Todo lo que necesitas saber sobre la masa de pizza
¿Qué hidratación es ideal para principiantes?
¿Qué harina es mejor para la masa de pizza?
¿Cuánto tiempo debe reposar la masa de pizza?
¿Cuánta levadura necesito para la masa de pizza?
¿Cuál es la diferencia entre poolish y biga?
¿Puedo usar levadura seca en lugar de levadura fresca?
¿Por qué se pega tanto mi masa de pizza?
¿A qué temperatura debe estar el horno para la pizza?
¿Puedo calcular también masas dulces con PizzaPlan?
Hora de hornear
Tu mejor masa te espera.
Descarga la app, abre la calculadora, estira tu masa. Lo demás viene solo.